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煮鱼放葡萄酒美味又营养 葡萄酒调味使用技巧

编辑:荣太和王氏家®|国酒茅台前身|酱香型|领跑河南白酒市场 2010.10.12
标签导航:葡萄酒 . 调味品 .

葡萄酒除了可以佐餐,增添餐桌情调外,还可以用作调味品,在增加菜肴香味的同时,还可以保持食物中的水分。

做鱼时加入一些葡萄酒,能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼,虽然可口,但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量葡萄酒,既能增加香味,又能保持新鲜。具体的做法是,煮鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒,然后把鱼放入沸腾的葡萄酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺葡萄酒,然后用锡纸将鱼裹起来烘烤。

葡萄酒同样是一种极佳的腌制配料。葡萄酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分。

一般说来,浅色的肉类,比如鸡肉和鱼等,适合用浅色的葡萄酒烹饪,如白葡萄酒;深色的肉类,比如牛肉,则适合用深色的葡萄酒作配料。营养专家也建议,葡萄酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物,比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等,白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等。

此外,还要想方设法充分发挥葡萄酒中的香味。

葡萄酒里面有些细微的口味不容易察觉,要想使菜肴色香味俱全,就应该充分挖掘这些潜藏的味道。要做到这点很简单,只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可。在用白葡萄酒做配料时,可以加入少量梨或蘑菇等;用红葡萄酒时,加入橘子、巧克力和咖啡等。

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