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葡萄酒---千载流芳溢酒香

编辑:荣太和王氏家®|国酒茅台前身|酱香型|领跑河南白酒市场 2010.09.28
标签导航:葡萄 . 酿酒 .
《诗·豳风·七月》:「六月食郁及薁,七月烹葵及菽。」薁,就是山葡萄,可能是一种野生葡萄。据《史记》记载,在西汉武帝时张骞通西域後,中原地区就已有葡萄的栽培及葡萄酒的酿制了。三国时魏文帝曹丕的《与吴质书》说:「葡萄……酿以为酒,甘於麴,善醉而易醒。道之固已流诞嚥隘,况亲食之耶?」足见当三国之时中国上层社会人士,已经尝过葡萄酒的美味了。由此我们可以得出结论说,中国不但是世界上最早酿造白酒的国家之一,也是世界上生产葡萄酒历史悠久的国家之一。 

  葡萄初入中国,身价很高。既然身价很高,似乎不会有足够的数量或舍不得用来酿酒。曹丕的《与群臣诏》、锺会的《葡萄赋》、北魏人撰写的《洛阳伽蓝记》,以及《大唐新语》都有关於葡萄的记载,它们的共同点是:一直被认为是难得的珍果。因为难得,於是当初由西域传入的葡萄酒,就成了比葡萄更珍贵的稀物。 

  《敦煌张氏家传》中有一处说:「扶风孟陀,以葡萄酒一斗遗张让,即擢凉州刺史。」张让是东汉末年有名的「十常侍」之一,权势熏天,在历史上留下了斗酒换刺史的「美谈」。孟陀送张让的葡萄酒,「芳香酷烈,味若醍醐」,大概即是来自西域而以蒸馏法造成的上等葡萄酒,否则,张让亦太轻易以刺史的高官相酬了。《南部新书》说:「唐太宗破高昌,收马乳葡萄种於苑中。并得酒法,仍自损益……」,「仍自损益」,是说在酿制葡萄酒方面有所改革和创新。可见,到了唐代,葡萄酒的酿制已很盛行。 

  贞观之後,葡萄的种植发展很快,民间酿造葡萄酒也随之普遍起来。有诗为证:「葡萄酒,金叵罗,胡姬十五细马驮」(李白《对酒》)。叵罗,即酒卮也。又有唐人王翰的《凉州词》为证:「葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉?沙场君莫笑,古来征战几人回。」诗人以葡萄酒入诗,可知唐时葡萄酒已进入寻常百姓家了。遗憾的是,唐以後葡萄酒的酿造没能继续发展下去。 

  元初金朝遗民元遗山有《葡萄酒赋》,其序云:「刘邓州光甫为予言,吾安邑多葡萄,而人不知有酿造法。少日尝与故人许伯祥摘其实,并米炊之,酿虽成,而古人所谓甘而不饴,冷而不寒者,固已失之矣。贞佑中,邻里一民家避寇自山中归,见竹器所储葡萄在空盎上者,枝蒂已乾而汁流盎中,熏然有酒气。饮之,良酒也。盖久而腐败,自然成酒耳。不传之秘,一朝而发之。」这是制作葡萄酒最原始的自然发酵法,於偶然中得之,颇奇。不过,以蒸馏法制作的上等葡萄酒,因其工艺繁复而且需要高深技巧,其条件和难度非一般人所能具备和掌握,所以,仍然是难得之物。物以稀为贵,因此对於上品的葡萄酒,文人士子颇多赞美,如明人周权的《葡萄酒》诗: 

  翠夭矫飞不去,颔下明珠脱寒露。 
  纍纍千斛昼夜尽,列甕满浸秋泉红。 
  数宵酿月清光转,穠腴芳髓蒸霞暖。 
  酒成快泻宫壶香,春风吹冻玻璃光。 
  甘逾瑞露浓欺乳,麴生风味禽通谱。 
  纵使典却鷫䦷裘,不将一斗换凉州。 

  照周诗所说,当时用蒸馏法酿造葡萄酒的工厂,颇具规模,所制成的葡萄酒亦芳香红浓而风味极美。结句用典正是东汉末年孟陀以葡萄酒一斗博取凉州刺吏的那一段故事。 

  一八九二年,清末爱国华侨张弼士在山东烟台创办了张裕葡萄酿酒公司,我国才开始了近代的葡萄酒生产。由於国人的不懈努力,一九一七年张裕葡萄酒获国际博览会四枚金奖,一时载誉归来,成为国人议论的中心。之後,张裕葡萄酒又走向衰落,二十世纪後半叶,又再度兴起,产品盛销国内外。而国内一大批葡萄酒生产企业及知名品牌也如雨後春笋,应时而生。 

  葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄乾经过发酵而制成的酒。分为红葡萄酒和白葡萄酒两类。前者是将红葡萄连同果皮放在一起发醇,故红色素溶於酒中而呈红色;後者是将葡萄压出液汁後,色素还未溶出前,将液汁单独发酵,故不呈红色。葡萄酒含有大量的维生素B12和维生素P,以及多种氨基酸,喝适量的葡萄酒对人体十分有益。 

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