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会须一饮三百杯

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖-荣太和烧坊|酱香|河南白酒市场领跑者 2010.09.27
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    中国制酒不迟于新石器时期。酒的发明,当因山果坠落谷藏,自然发酵,经糖化,酒化而散发酒香,为人类发现模仿,逐步演进而发明酿酒。据传夏禹时,仪狄造酒进献给禹;禹饮了酒以后,觉得甘美异常,断言:“后世必有以酒亡国者。”(《战国策.魏策》)夏禹于是疏远仪狄。“酗酒亡国”,不幸而为夏禹所言中,夏传十七代至夏桀,“酒池肉林”,终至覆亡。有人据此,以为夏禹时候才有酒;其实据文献记载,尧舜时就已经有酒了。《孔丛子.儒服》载,赵国平原君曾引谣谚云:“尧舜千钟,孔子百觚(音同孤,古代酒器,可装二升);子路嗑嗑(音同科,话多),尚饮十榼(音同科,可装三升)。”据此,则尧舜时候酒的产量已经不低。至于说到“杜康造酒”,那更是夏代第五世国君少康的时候,比仪狄也要迟五代人了。

     史书记载,宋元以前,酒都是浊酒,即酒与糟合在一起,称为醪(音同老)或醪糟;今称为江米酒;其以糯米为料,带甜,则称为“酒酿”。北宋范仲淹《渔家傲》“浊酒一杯家万里”,南宋陆放翁《游山西村》“莫笑农家腊酒浑”,均可证中国酒至宋代多为带糟的浑浊之酒。所以古人饮酒每多称“斗”,或言“数百杯”,其实酒度是很低的。即使醪糟经过滤后而为“清酒”,以“清酒”为料三酿而为“酘(音同豆)酒”,以“酘酒”为料四酿而为“醇酎(音同宙)”,其酒度仍然很低。李白《将进酒》诗云:“烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。”除诗人用辞夸张外,亦因酒度太低之故。如果让李白喝今天的白酒,即令三十杯,也不能尽饮。

     那么,中国什么时候有白酒呢?李时珍《本草纲目.谷部.烧酒》云:“烧酒非古法,自元时始创其法,用浓酒和糟入甑蒸,令气上,用器承取滴露。”此即蒸馏白酒。忆儿时家中自制烧酒,即是此法。又曰:烧酒“得火即燃”,则此种酒当在50度(50%乙醇)以上,否则不能燃烧;这种酒因为点火就能燃烧,所以称为“烧酒”。

     李时珍说是元代才有这种烧酒,似乎说晚了。据本人考证,北宋苏东坡(1036--1101)时就已经有了。相传为苏轼所作之《物类相感志》云:“酒中火焰,以青布拂之自灭。”酒中能生“火焰”,当然是烧酒即今之白酒。又,南宋人宋慈在《洗冤录》中记载:“为毒蛇咬伤,人含烧酒吮吸其毒,随洗随吐,直至消肿。”这种可以消毒的烧酒,也应该是今所称之白酒。可能宋代白酒多作医疗上消毒用,到蒙古人入主中原,北方大漠风寒凛冽,人好烈酒,因此元代饮用才普及起来。《本草纲目》认为到元代才饮用,可能指的是白酒作为饮料酒的时期。李白敢于夸口一饮“三百杯”,元明以后诗中就没有再见到。

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