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探析“浊酒”一词的来历

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖-荣太和烧坊|酱香|河南白酒市场领跑者 2010.09.19
标签导航:浊酒 . 来历 .

    我国古代文学中,浊酒一词经常出现,有很多含义,现摘录网络说法,从两个方面来说明“浊酒”一词的来历。

一 酒固有的清浊

    酒有清浊,味有薄厚。《庆子·胠箧》有“鲁酒薄而邯郸围”之语,乃是春秋楚王称霸,鲁、赵两国献酒,鲁酒薄,赵酒厚。楚之主酒之吏求酒于赵,赵国不与,吏怒便以赵厚酒易鲁薄酒,奏于楚王,楚王因赵酒薄而发兵围邯郸。据此可知,酒在当时社会生活、政治生活中的地位。那位管酒小吏想私得赵酒而不成,却引发了一场战争,不是赵国小气,而是好酒难得。酒从秦汉之后,多为官营,至北宋更为苛严。民间私酿,只能自饮,酒楼所售,是官曲自酿。但民间之酒多为浊酒,饮时筛与不筛均可,村野浊醪,饮酒食糟,自是一番情趣。但制酒甚耗粮,因此,凡饥荒、战争,政府便下令禁酒。汉末曹操主政,此公善饮,其名句“何以解忧,唯有杜康”流传千古。但碍于时政,禁酒甚严,时人因此颇讳酒字,于是称清酒为圣人,浊酒为贤人,饮酒而醉称为中圣人,或称中圣,清圣浊贤便自此为酒之雅称。南宋陆游有句为“遣闷唯清圣,忘情付黑甜”,黑甜应为浊酒一种。但要说还是李白直接爽快,“已知清比圣,更道浊如贤。贤圣既已饮,何必求神仙。三杯通大道,一斗合自然。但得酒中趣,勿为醒者传。”“天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”因圣贤而成仙,其确属性情中人,而“仙人”之外,“一壶浊酒喜相逢,古今多少事,都付笑谈中”是布衣大众的所好。酒对于中国人、中国的餐饮文明、中国的文化有着不可取代的地位。尽管千古至今,多少成败都与酒不可分。

     晋朝人江统的《酒诰》说:“有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”然有此说,最早积于空桑或其他凹处的应是桃、李、杏之类水果,而非剩饭,所以最早的酒应该是水果类发酵之酒,而非粮食类发酵之酒。山间之猴,因食用发酵中的水果或汁液而如人般手舞足蹈,亦属发酒疯的表现。时至周代,酒制已成。膳夫统管之下已有酒正、酒人,酒正系管酒之吏,酒人系造酒之人。造酒这场所,也在庖厨之列。所造之酒有三酒五齐之分。原料为稻、黍之类。三酒为事酒、昔酒、清酒。事酒为因事之酿,时间很短;昔酒是可以短时储藏之酒,稍醇厚一些;清酒则冬酿夏熟,为当时酒中之冠。五齐是五种不同成色的酒,为泛齐、醴齐、盎齐、缇齐、沉齐。泛齐为酒糟浮在酒中,醴齐是滓、液混合,盎齐是白色之酒,缇齐是丹黄色之酒,沉齐是酒的糟、渣下沉。此五种酒是相对于清酒的浊酒。但不论清酒、浊酒、三酒、五齐都是发酵后直接饮用之酒。后世又经榨滤和装坛煎煮,有如今之绍酒,其酒精度数在20度以下,并非今之高度蒸馏酒。中国人、中原人是在元代后才开始大量生产和饮用蒸馏白酒的。

二 引申的理由

  “浊酒”之一语,见于吾国诗人之句中甚多,如倪云林之“一壶浊酒,一声清唱,帘幕燕双飞。”杨慎之“一壶浊酒喜相逢。古今多少事,都付笑谈中。”张孝祥之“万里中原烽火北,一樽浊酒戍楼东,酒阑挥泪向悲风。”范仲淹之“浊酒一杯家万里,燕然未勒归无计。”杜少陵之“潦倒新停浊酒杯。”李叔同之“一壶浊酒尽余欢,今宵别梦寒。”李商隐之“浊酒盈瓦缶,烂谷堆荆囷。”秋瑾之“浊酒不消忧国泪,救时应仗出群才。”可谓数不胜数,然则我则窃尝叩之矣:夫酒既有清复有浊(聂绀弩诗“樽酒有清还有浊,吾谋全是亦全非”),而诗人之酒,何以独爱其浊者邪?

    推其究竟,则一而有之云诗人之多为穷者也,诗能穷人为古之常谈,而有辩于非诗之能穷人,而穷而后工者也。浊酒者,劣酒也,多自酿者也,虽质未及富贵者之所饮者,而其劣而未必不醇者也,且诗人出于世俗之间,以尚俗为贵,故初非以浊酒为意而拒之者也。故诗人之饮浊酒,而劣而醇,而醇则香,则若今人所言所想之野花野味,其滋味又非富贵者之所能想见者也,故虽浊酒而不足以稍减诗人之兴致情趣,不足以稍减其心中之快,而浊酒足以发痛快淋漓之致者也!然亦不可一概而论,古之富贵者吾未之见,而今之富贵者则有所见之者也,其欲于野花野味之望,大胜于寻常之人也,盖肠肥则不进而碍食欲,且今之人多假于饮食,而野花野味又污染于人之所业,非易得也。

     二而有之云诗人既不以浊酒为意,则非浊酒,不足以见其洒脱之高格,不足以见其豪放之意味,不足以见其轻视外物之意也!其以一分之浊酒,而得十分之痛快,犹若货值之增益,一若江河之天雨而暴涨,其心之渐于狂而喜,非怨非尤,自得自乐而自由自在,是又非不饮浊者而能得之者也!我尝言之矣,夫人之在于世也,精神之境界愈高,则物质之境界益下,不求于物而反诸己之所得也。非是夺情欲而强之者也,是以少得多之所乐者也!夫彼荒淫恍惚于物者,岂能有此之悟也!不有此之悟,又安能乐之也!

    而若今之诗人,欲觅浊酒而不可辄得之矣,夫以穷而又穷之诗人而欲浊酒而不可辄得,是今之诗人之诗每况愈下之所以者也!故诗人之欲佳其诗者,必觅浊酒以饮之而后可也,此我殚精竭虑而后之所得也,本可申请专利,以收无限之财货于囊中若自悠然而探而得者也,然既见今之诗人之既穷而诗未见佳,而我心之不忍矣,故不计所费而公此要秘于天下,凡经此方而其诗渐佳者,其心有所念于红禅室主人之一二,而我固已心满意足者矣!

 

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