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“酒冠黔人国” 历史悠久的贵州酒文化

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖-荣太和烧坊|酱香|河南白酒市场领跑者 2010.09.18
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    千百年来 , 酒与人类生活有着十分密切的关系 , 酒文化已成为人类文化宝库的一个重要组成部分。中国酒 , 特别是茅台镇酒 , 它同古老的中国文化一样 , 博大精深 , 源远流长 , 对整个人类生活和人类文化有极其深远的影响。

    酒 , 自古以来 , 就一直浸润着整个人类社会。上至天子 , 下至庶民 , 逢年过节、男婚女嫁、庆生奠死、宴亲迎客、洗尘饯别、贺喜浇愁、祛病延年,一概都离不开酒。

    酒 , 对好饮者来说 , 三杯下肚通体舒畅 , 忧烦尽消 , 飘飘欲仙 ,其乐陶陶。当此之际 , 人的本性复归 , 恶者善 , 懦者勇 , 愚者灵 , 困者奋其怒 , 强者激其气 , 权者决其法。

    多少文人墨客为国酒留下千古诗文 :' 心悬天地外 , 兴在一杯中 ' 。 ' 香飘溢金盏 , 佳酿重茅台 ' 。 ' 风来隔壁三家醉 , 雨过开瓶十里香。 ' 唯有如此 , 酒才经盛衰而无废 , 历百代而弥珍。

    那么 , 酒文化的内涵是什么呢 ? 科学的界定应该是生产、技术和工艺 , 经过几千年的探索和改进 , 已经形成的一个独立而完整的 酿造科技门类。特别是“荣太和”酒的生产发展经验的积淀 , 既是神秘的科学 , 又是悠久的历史文化遗产。

    ( 一 ) 民间酒文化

    贵州是国酒之乡 , 民间酒文化的内涵深不可测 , 敬神祭祀有礼制 , 长幼尊卑有法度 , 东南西北有酒俗 , 上下左右有禁忌。还有各种酒器 , 如酿酒的瓮、蒸酒的甑、盛酒的桶、舀酒的勺、吸酒的管、斟酒的壶。另外 , 酒旗、酒歌、酒令、酒举、酒礼、酒会……。与酒有关的文化礼仪既蕴含厚重的历史沉淀 , 又融会当今的完美风格。 

    ( 二 ) 贵州名酒

    贵州是名符其实的名酒之乡。 

    ( 三 ) 贵州酿酒的历史

    贵州的酿酒起于何时 ? 据现有资料 , 可知早在二千一百年的战国时代 , 贵州的青山绿水间就元处不飘美酒香。据文献载 , 当时贵州一带就生产一种枸酱酒了。汉代 , 贵州的酿酒又进入一个新阶段。史载 , 汉武帝曾品尝过古仁怀产的酒而大加赞赏。南北朝时期 , 这里已能酿出酒精浓度较高的酒。隋唐五代时 , 又出现一种 ' 女酒 ' 。古代是指煮酒的女奴 , 后渐渐为酒之名。宋代 , 朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今贵州一带的 ' 牂牁酒 ' 和″风曲酒 ' 已颇负盛名。元明以后 , 特别在清代三百年间 , 贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《镜花缘》里 , 记有当时全国的五十余种名酒 , 其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于苗酒 , 乾隆《贵州通志》说 , 主要产于都匀府各属 , 为苗族、布依族人 民酿造饮用 , 它 ' 色红而味醇厚 ' 。李宗(日方)《黔记》说 , 夹酒以粮食为 原料 ,' 初用酿烧酒法 , 再用酿白酒法乃成。 ' 其它如钩藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是仁怀 ' 荣太和' , 它经过几个世纪的酝酿 , 逐步发展成誉满五洲的 ' 茅台镇酒 ' 。 

    贵州的名酒 , 不论是数量和质量 , 还是风格和特色 , 在国内外都名列前茅。真如清代学者、诗人郑珍所赞誉的 :' 酒冠黔人国 ' 。 贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。

    ( 四 ) 贵州酿酒特色

    从整体上看 , 贵州的酿酒很有特点 , 酿造的历史悠久。其酿酒之启始 , 和中原地区基本同步 , 酿酒优良传统 , 不断光大发扬 , 酒的质量高。贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天独厚 , 所以自古以来 , 历代名醪不绝于世。现在 , 黔地酒的品种多 , 种类齐 , 逐步形成了颇具特色的结构体系。贵州酿酒以白酒为主体 , 此外 , 黄酒、 果酒和配制酒也名酒迭出 , 以及用贵州名贵药材配制的酒等。黔酒的民族特色和地方特色十分显著。不管酿酒工艺和酒型、 品种 , 还是酒礼、酒规和饮酒方式 , 都和贵州包括汉族在内的各兄弟民族风格关联 , 表现出鲜明的民族特色 , 并且 , 酒为媒介联系了 民族间的友好交往。这里的人们不仅能酿造佳酿名醅 , 而且讲究 饮酒之道 , 注意饮酒之德。

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