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闲话酒肆、酒旗

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖-荣太和烧坊|酱香|河南白酒市场领跑者 2010.09.16
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    酒在中国的出现,起初是为祭祀之用。随着酿酒业的发展与消费量的增长,酒与其他物品一样,便顺理成章地出现在交易场上。酿酒既然可以买卖,作为酤酒和饮酒的场所标志——酒肆与酒旗,也就应运而生了。
    酒肆又称酒家、酒楼、酒务儿、酒店、酒馆等,是历代酤酒和饮酒的主要场所。而酒旗,则又有酒帘、杏帘、酒望、酒幌儿等名称。酒旗一般都用布做成,高高悬在店门口的望杆上,其功能就是招徕顾客,既所谓“酒店门前七尺布,过来过往寻主顾”。酒肆与酒旗是中华酒文化不可或缺的一种特殊现象。
     《诗经.小雅.伐木》中“有酒醑我,无酒酤我”的诗句,至少可以证明早在西周时代就有卖酒的生意了。文献中最早记述酒肆、酒旗的内容见于春秋战国时期的《韩非子.外储》:“宋人有酤酒者……为酒甚美,悬帜甚高,而酒不售” 。说的是宋国有家卖酒的,酿酒味道醇美,酒旗高高悬挂,只因养了一条恶犬而卖不出一坛酒。
     到了汉代,酒肆已经初具近代酒店雏形了。据《史记.司马相如传》记载,卓文君闻司马相如弹奏《凤求凰》又窥见其风采后,夜间出逃相伴私奔。无以为生的这对恋人后来变卖车骑,开了一家酒店谋生。“文君当垆”讲的就是这个典故。与以往不同的是,司马相如夫妇开的酒肆不仅可以饮酒,还提供佐酒的菜肴。唐宋时期,形式各样的酒肆已经比比皆是,大到百尺高楼小到夫妻店铺,无不“入座三杯醉者也,出门一拱歪之乎”。而等同于做广告的酒旗则更为普遍了,杜牧的《江南春绝句》中就有“千里莺啼绿映红,水村山廓酒旗风”的描述。酒旗是大酒肆的招牌,对于小酒店同样重要,一些设在偏僻小巷的酒家全凭一个“酒”字招牌呢,徘徊于深巷小弄,寻觅“酒”字而去,一壶酒,两碟菜,细斟慢酌,难怪文人雅士慨叹“杯里乾坤大,壶中日月长”啊!到了明清时期,酒肆业十分繁荣,酒肆等级也分野明晰。酒肆酒楼已经成为人们社交活动的重要场所,一些高级酒楼大多有名人题写的匾额悬挂门前,酒楼内有美酒佳肴并有歌妓佐酒,还有专供文人墨客饮酒题诗的诗牌。
    酒肆本是饮酒而设置的场所,一经文人墨客在此饮酒题咏和消磨时光,自然多了些文化味儿来。且不说酒肆里店牌与匾额,饮酒者的吟诗作对,就是门外高悬的酒幌儿上斗大的“酒”字招牌,无不是酒文化中的朵朵奇葩。据说不少酒店的店主和店小二在与客官的迎来送往中,往往都能表现出较深的文化底蕴来。蒋一葵在《长安客话》中记述了明代皇帝与大臣刘三吾微服出游进了京城一家小酒店的逸事:皇帝因见菜肴简单便随口吟出一联“小村店三杯五盏,无有东西”,大臣尚在冥想下联,而刚进屋送酒的店主张口就对“大明国一统万方,不分南北”,令皇上颇为惊讶。于是,由酒肆、酒旗派生出来的酒联便成了酒文化中的另一道景观。许多传世酒联常与酒肆、酒旗密切相关。金代壁画中有座酒楼高挑着的酒帘上,书写着很有诗境韵味的酒楹联:“野花攒地出,好酒透瓶香”。少林寺前一家酒馆的酒联更是别具特色,上书“四大皆空,坐片刻无分你我;两头是路,喝几杯各自东西。”,颇耐人寻味。
    可见,谐趣横生的酒联,与酒肆相生相伴,与酒幌儿相得益彰,的确丰富了酒文化的内涵。可以想象,好酒之人岂能昂首经过酒肆门前,眼见诱人的酒幌儿、酒联而熟视无睹么?!非善饮者意志不坚定,实在是酒文化惹的祸。

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