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中国白酒按原料、香型、工艺、酒精度等不同的分类详解

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖—荣太和(酱香型)|河南白酒市场领跑者 2010.09.11
标签导航:白酒 . 原料 . 分为 . 高粱 . 酱香型 . 酒精 .

我国白酒在酒类当中是一大类,而且品种繁多。在这一大类中,还能分若干类别,主要有以下几种:

(1)按使用的主要原料可分为: ①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如: 粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糖酒等。

(2)按生产工艺可分为: ①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的酒精加入固体发酵香醅内重新入甑蒸馏而成。

(3)按糖化发酵剂可分为: ①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称米香型酒。③麸曲酒。用麸曲酿制的白酒,亦称快曲酒。

(4)按香型可分为: ①酱香型白酒(以“荣太和”系列为代表)。②浓香型白酒。③清香型(亦称汾香型、醇香型) 白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。

(5)按产品档次可分为: ① 高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货,如:瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

(6)按酒精含量可分为: ①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒( 一般指降为54°左右的酒)。③ 低度酒(一般指39°以下的白酒)。

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