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我国古代白酒及酒字由来

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖—荣太和(酱香型)|河南白酒市场领跑者 2010.09.10
标签导航:世界 . 最早 . . 酿酒 . 发酵 . 果酒 . 压榨 . 蒸馏 . . 甲骨卜 . 文字记载 .

据考古学家考证,河南安阳出土的甲骨卜辞中的“泔”字就是“酒”字。这是我国有关酒的最早文字记载。

古代的酒大体上分为直接发酵的果酒、发酵压榨酒和蒸馏酒三大类。

我国是世界上最早用曲酿酒的国家,时间最迟不晚于公元前200年。

相传起初酿酒所用的酒母是人用齿嚼了谷类之后,再以唾液使之糖化而成,后来才用蘖(麦芽)发酵。《法苑洙林》记载:“酒有两种:谷酒、木酒。谷酒者,以诸五杂米作酒者是也;木酒者,或有根茎叶果作酒者是也。”可见,制酒的原料也非常广泛,但以五谷为多。南方用稻谷制酒亦很普遍。

到了汉代,制曲和酿造技术有了很大进步,酒的品种繁多,如醴是用稻谷酿成的,为甜酒,其味淡薄;醪为浊酒;还有清酒和一种白色酒;以及祭祀鬼神用的“鬯”酒。

197 7年, 从河北省平山县中山王墓出土的古酒, 是23 00年前的酒。此酒目前还在我国保存着,这是世界上最古老的酒。有人说,世界上最老的陈酒是德国维尔茨堡的“宝石酒” 它是公元15 40年酿制的,与我国中山王墓古酒相比,就远远不及了。

在我国历史上,酒的名称很多,数不胜数。有些品读起来还很有趣味。酋、酉、鬯、醴,这些均是酒的“乳名”,是酒最初问世时的名字。

酋在甲骨文中有多种形象的写法。从文字形象来看,它是一个容器盛入液体的东西,就是酒。酋除专指熟酒外,还指管理酒的官员。东汉郑玄注云:“酒熟曰酋。大酋者,酒官之长也。”酉在甲骨文中写法很多,达30多种。在金铭文中又进了一步,多在酉字旁加上象征液体的笔划,最后的酒字已基本上接近现代的酒字。

现代的一些专家已明白指出古代的酉就是现在的酒。后世大部分与酒有关的字,都带有酉的偏旁,也说明酉就是酒的名称了。

鬯字在古时是祭祀用酒的代称。醴的出现也很早,在甲骨文中还没有酉字旁,只是写作像现在的豆字。豆字在古代是指一种容器,在它的上面再加一个曲字,是说明酒已酿好放入了容器中。从这个意义上来说,醴不仅是酒的乳名,还是早期对酒的总称。醴的酉字旁,在金铭文中就出现了,说明醴字的“资格”也是很古老的。但在春秋战国以后,人们又说醴是酒的一种,并且在后来形成了它自己的类别和风格,成为一种酒的称谓。

如汉代《释名》一书中说:“醴,礼也,酿之一宿而成醴”。这说明在汉时,醴是专指一种临时制做的、质量不高的酒。后来也有人解释说:醴就是“如今甜酒”。

我国酒在历史上还有不同的“学名”。事酒、昔酒、清酒。此三种酒是周代人按酒酿制时间的长短和酒的质量,来分类并冠之以名的。近人林尹先生说:这是三种滤去渣杂,供人们喝的酒。”事酒,谓事而酿者也……以其随时可酿,故为新酒也;昔酒,酿造时间较久的酒,冬酿春熟,其味较事酒为厚,色亦较清;清酒,酿造时间更久于昔酒者,冬酿夏熟,较昔酒之味厚且清。”

关于这三种酒的称谓,一些专家认为,这是周代当时人们的一种习惯叫法,但后世少见。泛、盎、醍、沉、清酌。这几种酒在周代都是指不同品种的祭祀用酒。汤液、醪醴。据专家们推测,这两种酒是周代人们用于治病的药酒,或者是对治病用酒的一种统称。如春秋战国时的《黄帝内经素问》中,就已将此二品列为治病的药物。

秦汉以后的酒名,更为繁多。从秦汉到清,介绍中国酒名比较齐全的文献,当推后魏人贾思勰所著的《齐民要术》和明代医药大师李时珍所著的《本草纲目》。《齐民要术》中提到的酒名,主要有:麦曲酒、黍米酒、麦曲糯米酒、米酒、神曲黍米酒、神曲粳米醪、粱米酒等数十种。

李时珍在《本草纲目》中提到的酒名就有百余种,这还不是指现在用蒸馏法生产的白酒,而是用黍、秫、粳、糯、粟等粮食为主要原料,加曲所制做的各种低度酒和以蜜和葡萄等果实所酿造的果露酒,其中又多为药酒。

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