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中国白酒段落式发展历史

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖—荣太和(酱香型)|河南白酒市场领跑者 2010.09.10
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在几千年漫长的历史过程中,中国传统酒呈段落性发展。公元前400 0~2 000 年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,为头一个段落。这个段落,经历了漫长的2 00 0年,是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期,先民们无不把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。

从公元前2 00 0年的夏天朝到公元前20 0 年的秦王朝, 历时18 0 0 年, 这一段落为我国传统酒的成长期。

在这个时期,由于有了火,出现了五谷六畜,加之曲蘖的发明,使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒、鬯等品种的产出,仪狄、杜康等酿酒大师的涌现,为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。

就在这个时期, 酿酒业得到很大发展,并且受到重视,官府设置了专门酿酒的机构,酒由官府控制。酒成为帝王及诸候的享乐品,“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。

这个阶段,酒虽有所兴,但并未大兴。饮用范围主要还局限于社会的上层,但即使是在上层,对酒也往往存有戒心。因为商、周时期,皆有以酒色乱政、亡国、灭室者; 秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者。酒被引入政治斗争,遂被正直的政治家视为“邪恶”。因此使酒业的发展受到一定影响。

第三段落由公元前200年的秦王朝到公元10 00年的北宋,历时120 0年,是我5国传统酒的成熟期。

在这一段落中,《齐民要术》、《酒诰》等科技著作问世;新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现;黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展;李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。

酒之大兴,是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争,统治阶级内部产生了不少失意者,文人墨客,崇尚空谈,不问政事,借酒浇愁,狂饮无度,使酒业大兴。到了魏晋,酒业更大兴起来了,饮酒不但盛行于上层,而且普及到民间的普通人家。

这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起,使中西酒文化得以互相渗透,为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。

第四段落是由公元10 00 年的北宋到公元1 8 4 0 年的晚清时期, 历时8 4 0 年,是我国传统酒的提高期。

其间由于西域的蒸馏器传入我国,从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也,自元时起始创其法。”又有资料提到“烧酒始于金世宗大定年间(1161年)”。

在属于这个时期的出土文物中,已普遍见到小型酒器,说明当时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白洒。从此,这80 0多年来, 白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展,绚丽多彩,而中国白酒则欣欣深入生活,成为人们普遍接受的饮料佳品。

自公元1840年到现在,历时150年,为第五段落,是我国传统酒的变革期。

在此期间,西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩,使我国酒苑百花争艳,春色满园;啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根;新酒种产量迅速增长;传统的黄酒、白酒也琳琅满目,各显特色。特别是在这一时期的后期,即新中国建立的4 0多年来, 中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代。

目前, 中国白酒年产量已逾4 0 0 万吨,约占世界烈性酒总产量的40 %, 居首位。

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