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酱香型白酒荣太和的独特生产工艺与贵州茅台镇的神秘环境

编辑:贵州荣太和酒业有限公司河南办事处 2010.07.16

    酱香型白酒荣太和采用独特的开放式发酵工艺,在中国白酒生产工艺中独树一帜。我国白酒厂大多采用封闭发酵工艺,可以缩短发酵时间,降低生产成本。而酱香型白酒采用开放式发酵工艺,让发酵池中的原料充分吸收空气中的微生物参与长达一年的发酵过程(而一般白酒厂发酵周期仅为一两个月),使得香气成分多种多样,酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。

    酱香型白酒荣太和坚持按季节生产,也是我们白酒生产中绝无仅有的。其他白酒企业大多是一年四季投料生产,而酱香型白酒则严格按照节气端午踩曲、重阳投料,一年仅投料两次,宁可影响产量,绝不降低品质,所以酱香型白酒在品格和风味上与其他白酒有明显的区别。

    贵州茅台镇具有有利于微生物发酵的独拓自然环境。白酒入池发酵的程序大同小异,最大的不同在于酿酒地区的气候、土壤和水质。

    贵州茅台镇地处贵州省遵义地区人坏事的深山谷之中,背靠大青山,面临赤水河,海拔400米的低洼河谷地带冬暖夏热的气候相交作用,土质是朱砂土,水质是中性水,硬度低,没污染。这里市场阴雨连绵,空气中渐渐形成了许多特殊的生物菌群,渗透到酱香型白酒的发酵池中,成为酱香型白酒香气的主要来源。用诗人的话叫做“采天地之灵气,集日月之精华”。

    离开了贵州茅台镇这独拓的自然环境,根本就无法生产出高品质的酱香型白酒荣太和(注:国酒茅台前身——荣太和王氏家)。上个世纪70年代,国家为之扩大茅台镇酒的产量,曾在茅台镇百公里之外的遵义市异地建厂,采用同样的工艺流程结果却生产不出茅台风味的酒,只好改名称为“珍酒”,足以证明只有贵州茅台镇才能生产出高品质的酱香型白酒。

 

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