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河南酒文化及酒席传统漫话

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖—荣太和(酱香型)|河南白酒市场领跑者 2010.09.01
标签导航:河南 . . 文化 . . 接风 . .

    河南酒文化尤其是酒桌文化丰富多彩。首先是——接风酒,一般是“敬一个、端两个”的风俗,客人,要接受敬酒。敬酒以见底为敬,但在向客人敬酒之前,你先得把酒杯中已有的酒喝完,然后由敬酒的人倒满,两人碰杯一饮而尽,也就是敬酒的人喝一杯,客人喝两杯,但敬的酒一定要喝完,这是对敬酒者的尊重。

    其次是端酒,敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒,走到客人座位边,站立在客人的座位旁,向客人表达祝福或感激之意后,再将酒高高奉上,等客人喝完放下酒杯后再离开,当然并不意味着要喝一满杯,也同样不意味着要干完。

    还有送行酒,河南酒网,先上一条鱼,鱼头三杯酒,鱼尾四杯酒、鱼背五杯酒,鱼肚六杯酒,也就是通常所说“头三尾四背五肚六”的规则,一般是鱼头对着主陪,也就是主陪要喝三杯酒,然后是尾四,由副主陪来喝,鱼背是对着副主宾,鱼肚对着主宾,也就说副主宾要喝五杯,主宾必须喝六杯。

    最后还有个烟盒的“立正,稍息,卧倒”三杯酒,有的地方也叫做入席三杯酒,一般喝白酒的时候才有这个规矩,也就是按照香烟的盒子的三个不同高度,来给酒杯倒酒。

酒这东西是好东西。
谈生意、讲仕途、论前程,这东西是不能少的。

原来我是滴酒不沾的。
    后来上中学时由于父亲应酬多,所以总是被强逼着替父亲喝几杯,喝着喝着就发现这确实是好东西。

河南人好客,一般人不以为然。
其实,拿手机中严守一那解释来说,那是正经八百河南人的传统:
河南穷,所以总紧着客人。
酒也一样。
来了客人,若没酒,那就不算是待客之道。
有酒无肉,也算是冷落。
更重要的是,若不能够客人喝多,更是错上加错了。
所以在河南,无论办什么事,总是要是酒客上来办的。
而且,无论是什么样的酒桌,没有“陪客”是不算礼的。

“陪客”,其实就是“陪酒”。
结婚、满月酒的陪客是一定要有的,而且是要有头面、有身份、有酒量的。
所以,哪位能够以“陪客”的身份出席乡亲的结婚、满月酒席的话,那说明这人一定在本地有着一定的名望与身份。

而且“陪客”也是有一定说法的。
客分上下。
面门而坐为上,背门而坐为下,而陪客自然就是在下座。
为什么坐下座也是有说辞的。
一般大碟小碗的都是由下座来接来送的,所以陪客除了喝酒以外,还有一工作就是接、送菜盘。

陪酒是很难的差事。
因为你除了陪酒外,还得来引座。
就是根据来人身份不同,给人指定座次。
看似简单,但若让得不对,那就可能要挨打了,乡里乡亲的,虽亲,但座次却是不能乱的,若乱了,你陪客就是故意找渣看不起人。挨打事小,给主人家丢面子事大。
一般情况是身份、地位高贵且辈份大的人坐主席(面门),依次由东至西间或排次。
若按圆桌八人算,具体如下:
                  2             1
        4                                  3
        6                                  5
                   8            7
7、8基本就是陪客的位置。
因为要防止陪客被客人灌醉,所以一般情况下是要有个副陪的,主要工作就是斟酒、倒茶,等主陪倒了后进行侯补。

陪酒也有讲究。
大概分两种,这看各人修行,我有兴被邀过几回:
若能客人能喝,就以三斧子方式解决:不动筷,先喝酒,劝多少算多少,一次性塑料酒杯,一次一满杯,喝完动筷。一般能喝的不能喝有先就被这气势给蒙了,能不能喝都闭口不言,那就好办了,都不喝是不?那咱都不喝!酒瓶往主家一送,咱这桌都喝好了。齐活。
另一种就难缠了,能不能喝的,他只管端酒杯,你说什么他喝什么。这就难办了。喝就喝吧,一杯下肚,再来一杯,好事成双!喝了?真喝了?好,三羊开泰!又喝了?四季发财!六六大顺(河南中部没有五魁这一说,这是骂人的,中部多煤矿,五与捂同音,有被捂矿中之意其实就是井瘫)七巧同喜(我至今不知道这是什么意思,但老辈传下来的,但凡敬到七是一定要喝的)!八抬大轿!九九归一!十全十美!
十个都喝了?好,我去睡会,副陪上!从头来过!丫的,不信灌不倒你!
河南的酒席除了喝酒、敬酒、让酒有说辞以外,盘的摆放也有规矩的:
一般最少要有四个凉菜,纯素,两青两白,上青下白。
像黄瓜、芹菜,是谓两青,是要摆在上位的,莲菜、豆芽是谓两白,是摆在下位的。
面门为上,背门 为下,前面有提到过。桌子一角一盘。
凉菜除了这四个外,可以再加,一般都是4、6、8、9、13几数。
这13盘凉菜的酒席,俺还没吃过啥时候谁请我吃吃十仨盘的?
等就座后,热菜是要等陪客发话的。
筷子是不能先动的,要等陪客。
等什么呢?就是喝酒了。
入席酒,陪客依次按上文坐次从1倒到8后,一起举杯,同饮个2、4、6、8杯(可不是2+4+6+8,喝几杯就看陪客的劝酒水平了)
喝完算事儿,拿筷子快快滴干活~
陪客拿筷点菜请客人一起,陪客要先把所有菜都先点到为止的动一筷才能吃。一是礼貌,二是陪客先吃,表示菜无问题

等凉菜差不多时,热菜上,别急着动筷子,先动怀子。
啊,这位不是大舅子么?来来,先干为敬,今儿高兴,做了个陪客,俺酒量也不怎么滴,我先喝两杯,咱喝一敬二咱老哥儿俩我先给你倒倒,四杯入席酒~不多,下边前有车后有辙,放心~好好,俺大舅子都喝了,下边谁不喝就不给我大舅子面子了(主客都喝了,你们往哪儿跑?)来,二侄子也喝几杯,四杯不行,年轻,怎么着也得比俺们这些老人多四杯,八杯,来来~

酒倒一圈后,自饮几杯,接着快快滴干活~
一般上够六个或八个热菜后,收拾桌子,盘子收拾了,留四个或六个盘开始干活。女客则该去聊天儿的聊天儿,看热闹的看热闹,男客想跑?晚了,喝了酒想去哪儿去哪儿
弄个干净盘子往桌子中间一摆,酒杯酒觫盘上一摆,开始大大滴干活
通常是主陪过关,依次从主客开始轮流对战。
划拳、猜宝(就是猜有没有)、大压小(比五根手指,大多数人都玩儿过)、杆子老虎虫(请参考顶爷《小米姐姐不完全攻略》)什么的,来者不拒。
酒一般是一局或七杯或八杯或九杯,地域不同,规矩不同。
头一局无论输赢,单数杯就是客3(4)陪4(5)开,双数杯就是一人两杯重新来过。
且第一杯酒无论如何都不能让客人先喝的,客人输了,手一档:“洗了,洗了!(喜了)”
第二杯看交情,仍是手一档:“洗了,再洗洗。”洗不洗在我,端不端就在你了。
猜完后,算算每人共喝了几杯,平了么?一共猜两局每人都共喝了九杯?那行,再来一局,平枚不过~平枚不过~

陪客一关(每人都猜过)后,副陪上,或是主客开始自由选择,自由结合。
一般河南人的社会交际就是在这时候开始的。
认识的不认识的,顺眼的不顺眼的,来两局再说。相互认识,来两局加深加深,划拳第二,友谊第一么。
看着不顺眼的,来两局,丫的,灌不倒你小样的灌不倒你就是朋友,灌倒你算事儿,过往烟云不再追究。
我个人来说,河南人酒风确实差,但这却也是河南人的优点,大胸怀。只要不是杀父夺妻,什么矛盾都是酒过事过。

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