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大话猿猴造酒说

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖—荣太和(酱香型)|河南白酒市场领跑者 2010.08.31
标签导航:猿猴 . 嗜酒 . . 猿酒 .

  唐人李肇所撰《国史补》一书,对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴,有一段极精采之记载。猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山野林中,在巉岩林木间跳跃攀缘,出没无常,很难活捉到它们。经过细致的观察,人们发现并掌握了猿猴的一个致命弱点,那就是'嗜酒'。于是,人们在猿猴出没的地方,摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至,先是在酒缸前踌躇不前,接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝,时间一久,没有发现什么可疑之处,终于经受不住香甜美酒的诱惑,开怀畅饮起来,直到酩酊大醉,乖乖地被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非我国独有,东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用类似的方法。这说明猿猴是经常和酒联系在一起的。 

  猿猴不仅嗜酒,而且还会'造酒',这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道:'琼州(今海南岛)多猿……。尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升许,味最辣,然极难得。'清代的另一种笔记小说中也说:'粤西平乐(今广西壮族自治区东部,西江支流桂江中游)等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至娄石。饮之,香美异常,名曰猿酒。'看来人们在广东和广西都曾发现过猿猴'造'的酒。无独有偶,早在明朝时期,这类的猿猴'造'酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述中,也有过类似的记载:'黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众猱伺得人,必嬲死之。'可见,这种猿酒是偷饮不得的。

  这些不同时代、不同人的记载,起码可以证明这样的事实,即在猿猴的聚居处,多有类似'酒'的东西发现。至于这种类似'酒'的东西,是怎样产生的,是纯属生物学适应的本能性活动,还是猿猴有意识、有计划的生产活动,那倒是值得研究的。要解释这种现象,还得从酒的生成原理说起。 

  酒是一种发酵食品,它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广袤的大自然原野中,尤其在一些含糖分较高的水果中,这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果,是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒,是一种自然现象。就是我们的日常生活中,在腐烂的水果摊床附近,在垃圾堆幸福,都能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于'石洼中',堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵,在石洼中将'酒'的液体析出,这样的结果,一是并未影响水果的食用,而且析出的液体――'酒',还有一种特别的香味供享用,习以为常,猿猴居然能在不自觉中'造'出酒为,这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然,猿猴从最初尝到发酵的野果到'酝酿成酒',是一个漫长的过程,究竟漫长到多少年代,那就是谁也无法说清楚的事情了。 

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