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离开了贵州茅台镇,就产不出荣太和王氏家®等酱香型白酒

编辑:贵州荣太和酒业有限公司河南办事处 2010.07.16

    贵州茅台镇四川二郎镇地处地势低矮的赤水河边峡谷地带,两岸群山对峙,其间一水中通,形成了冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候,非常适应酿酒微生物的生成和繁衍。

    一方水土产一方好酒。对于酿酒来说,自然环境的影响是相当重要的。自然条件不同,酿出的酒也有不同的风味,贵州茅台镇和四川二郎镇,钟灵毓秀,天赋灵犀,是荣太和王氏家®酱香型白酒独一无二的酿造环境。

    贵州茅台镇和四川二郎镇的地质地貌结构以紫色沙质岩、砾岩为主,紫色土壤分布广泛,酸碱适度,含钙量高,十分有助于窖泥中微生物的繁殖;沙土和砾拾具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层中多种对人体人益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净澄澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河。

    发源于云南镇雄的赤水河,水质优良,富含有益矿物质和微量元素,酸碱适度,微甜爽口。在周恩来总理的关怀下,赤水河上游一直未建任何化工厂,水源秤未受到污染,是酿造荣太和王氏家®等酱香型白酒的宝贵水源。

    酿造荣太和王氏家®等酱香型白酒所用高粱、小麦均为本地所产。与外地高粱相比,地产高粱颗粒小,皮厚,扁圆结实,其淀粉、单宁含量合理,尤其是对酿酒有利的支链演粉含量,比外地高粱高出三分之一。这些特点正适合了荣太和王氏家®等酱香型白酒酿造工艺高温堆积发酵、八次摊晾翻选、九次蒸煮也不破碎、不糊烂的需要。

    千百年来,荣太和王氏家®等酱香型白酒一直是茅台镇和二郎镇的“专利”。曾有很多人力图将荣太和王氏家®等酱香型白酒“移植”到它乡生产,却无一成功。

    素有模仿大师、克隆专家之称的日本人曾到茅台镇偷偷学艺,想在东瀛生产酱香型酒,历数载而不成;后来又想用高科技手段合成酱香型酒,也是无功而终,最后惟有望洋兴叹。

    60年代末、70年代初,国家有关部门曾选择遵义近郊进行过易地酱香型酒生产试验。所有人员、设备、原料、窖泥、生产工艺均来自贵州茅台镇。十多年过去了,所酿的酒虽也属上乘,但却仍不是茅台镇酒。

    “离开了贵州茅台镇,就产不出茅台镇酒!”1990年元月,在北京人民大会堂,茅台镇酒厂厂长季克良在系统地总结了自己数十年的悉心研究后,语惊四座。这不是茅台人的自擂,而是经过数十年实践验证的事实。

 

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