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古人喝些什么酒 白酒由来分类解析

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖—荣太和(酱香型)|河南白酒市场领跑者 2010.08.30
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    古人喝些什么酒?

    先从颜色上看,有红酒、黄酒、绿酒、白酒,这仅从唐代诗人的诗句中就可以证明。如李贺曾写过“小槽酒滴真珠红”,杜甫写的“鹅儿黄似酒”,李白写的“白发对绿酒”,白居易写的“黄鸡与白酒”等。此外,还有金色的酒,琥珀色的酒,纯黑的酒……五光十色,丰富多彩。

    从口味上说,有甜的和不甜的。《尚书》中提到的“醴”,就是一种甜淡的酒。唐诗中“不放香醪如蜜甜”“一尊春酒甘若饴”,说的都是很甜的酒。白居易大概不喜好甜酒,诗句中曾写过“甘露太甜非正味,醴泉虽洁不芳馨”。明代文人谢肇浙在他所著的《无杂俎》一书《物部》中下了“酒以淡为上,苦冽次之,甘者最下”的结论。这个结论,未必能为所有人接受,因为人们的口味不同,爱好自然也不一样。其实味甘,也就是味甜的酒,不见得不好。《汉书·楚元王传》记楚元王常用醴酒招待上宾,可见味甘的酒决非都是“下等”的。不过明朝诗人谢肇浙的话可以说明,在不甜的酒中还有淡的、苦的,另一些古籍书中还提到“甘辛”和“酸醨”的酒。辛是辣味,醨是质薄的酒。可见古人喝的酒从口味上说,也是多种多样,花样倍出的。  

    从酿酒用的原料上看,大体可以分为两大类:一是以谷物为原料酿的酒,一是以果品等为原料酿的酒。谷物中的黍、稷、粟、稻、秫(高粱)、麦等,都是古人用以酿酒的原料。原料不同,酿成酒的品质和味道也不会一样。用不同的果品酿造的酒差异更加明显,往往是用什么果品酿的酒,就带着什么果品的味道。古人酿酒用的果品极为丰富,例如葡萄、桑葚、梨、枣、石榴、椰子、甘蔗、黄柑、荔枝等等。人们还常用一些花卉与酒液搭配在一起制成含有花香的酒,如酴醾酒、菊花酒、桂花酒椰花酒、蔷薇露等等。用一些药用植物或动物制的酒,也是古人很喜欢饮用的,如屠苏酒就是其中一种。

    从酒质的厚薄来分,质厚的如“酎”。《礼记·月令》中记有“孟夏之月,天子饮酎”的话。“酎”就是一种经过三次酿造的酒,质薄的如“醨”。《史记·屈原贾生列传》曾记录这样一句话“何不哺其糟而啜其醨”来体现质薄。

    连汁带糟一起吃的叫“醪”,去掉酒糟只喝酒汁的叫做“醥”。前一种看起来很浑浊,后一种比较清明。

    从取得酒汁所用的方法来说,有素蒸馏酒和压榨酒。酿酒中,已发酵好的原料叫“酒醅”,如果蒸馏酒醅取得的酒汁,就叫蒸馏酒;压榨酒醅或用过滤的方法取得的酒汁,叫压榨酒。

    还有以产地命名的酒,如“贵州荣太和酒”;以明泉明水酿造命名的酒,如“若下酒”,据说就是以浙江长兴若溪之水酿造的;以酿酒时节气命名的,如梨花熟时作成的“梨花春”,桑叶落时作成的“落桑酒”等等。一些达官贵人家也常名重于时的美酒,如“高太后香泉”,“建安郡王沥”等等。平民百姓家酿的酒,有的尤为著名,如北魏人刘白堕,以酿酒为业,酿出的酒名“春醪”,据说极为香美,喝了久醉不醒。有个叫毛鸿宾的刺史,带着这种酒去上任,路上遇“盗”。“盗”喝了这种酒后,一个个沉醉不醒,因而被擒。当时流传说:“不畏张弓拔刀,唯胃白堕春醪。”

    古人还常提到羊羔美酒,据明代人撰的《遵生八笺》中介绍,它是以肥羊肉煮烂取汁,与糯米饭相伴,加曲发酵制成的,据说“味极甘滑”。还有什么“于美人口中含而造之,一宿而成”的“美人酒”;冬日“令人抱瓮,须夷复易人,速成而味好”的“抱瓮酒”等,这些只能算是古人酿酒的“小玩艺”,令人听后一笑罢了。

    与我们一样,古人还将酒冰镇了喝,如《楚辞·招魂》中的“冻饮”,就是例证。

    此外,古籍中还记有不少酒名,但我们已无从知道是些什么酒了,如“瑶琮”、“碎玉”、“眉寿”、“流霞”……名字很美,相必酒质也不错吧!

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