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酒与中国文化

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖—酱香型荣太和酒河南办事处 2010.08.19
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酒是世界上各民族所共享的文化传统之一,但饮酒文化在各民族间却有所差异。酿酒、饮酒在中国起源甚早,先民或者用以祭祀祖先,以示诚敬;或者藉酒自适,成就诗文;或者亲朋饮宴,把酒言欢。酒在中国人的文化、生活上无疑占有一席之地。中古时期,魏晋名士、唐代诗人豪客善饮的记载很多,是「酒与中国文化」各种关系之中,足堪留意的一面。推测起来,与当时的学术思想、社会风气不无密切关系。文人和酒的渊源极深,并非从魏晋名士开始。但是像酒占据竹林七贤生活中显着地位,甚至几近生活的全部,却是不容忽视的事。

 酒与大部分中国文人有密切关系,与历代一般中国人的日常生活,也密不可分。古代君王、诸侯的朝会宴飨,少不了酒,各种酒器因此成了重要的一种礼器。中国古代多用谷类酿酒,因此五谷丰登与否,成为历代政府是否开放酒禁或者徵取酒税轻重的一项根据。酒与历代民生、赋税遂产生直接关系。但是,酗酒狂欢,可能败德乱性、损己害人,因此从道德意识上有人讲酒德、作酒训,劝人节饮。也有人从医学观点,讲究酒的药效,制作药酒,或以酒补身。再加上中国地大物博,各地农作物品种、当地水质及酿酒技术的一些差异,就有了饶富地域色彩的各式佳酿。文人雅士在酒後或者记下各种酿酒技术,或者写出各种酒诗、酒谈。於是,酒更丰富了中国人多彩多姿的生活面。

 中国古书所载有关酒的起源有很多种说法,但多半不是信史。譬如「杜康造酒」一事,就可能不是信史,但民间相传,以杜康造酒或以他为酒神,却也具有民俗学的意义,不容忽视。中国早在商代时,已经普遍用谷物来酿酒了。甲骨文、金文中保存很多商人用酒祭祀祖先的记载,而商人饮酒之风已很盛行。在近代的考古发掘中,也曾发现过商代酿酒遗址。秦汉以後,中国酿酒技术的发展,更为迅速。全国各地利用不同谷类制麴,不但使酒的种类增加,也显示制麴技术的进步。这一种用谷物酿酒的传统,是中国酒的特色。

 在中国人的饮酒文化中,有很多轶事趣闻。例如:中国古人讲究喝酒先要有酒兴,才能尽饮。陶渊明最有酒兴,他可以独酌、自酿,细细品悠然的乐趣。他的酒兴与魏晋名士「无事常痛饮」,并不相同。他把酒与文学创作融合为一,有人说他「诗中有酒,酒中有诗」。唐代饮中八仙,在杜甫细腻的刻划下个个醉态可掬,酒兴十足,令後人对酒、诗、文人叁者之间的关系产生浪漫的遐想。

 善饮者除了要有酒兴,还要有酒胆,也就是有胆量喝酒,才能尽饮。有人酒胆,还要有酒量,汉魏名士能饮五斗、一石的例子,不胜枚举。酒席宴饮,猜拳奋臂,叫号喧争,就像战场一般,是为酒战。两方对饮之际,犹如两军对阵,猜拳行令、即席作歌、赋诗、唱和、起舞等等,都成为酒席之间增添酒趣、闹趣的花样。

 从酒的酿造技术,可以略窥中国古人的智慧;从酒与文人豪客的关系以及酒的着述,可以稍见古代知识分子的文化涵养;从酒禁与酒税的政策措施,可以出酒与政府税收国用的一些关系;从酒德、酒令,可以看出传统中国人的一些文化理念和意识型态。酒是饮食文化的一个重要环节,它在中国文化中的意义,是不容忽视的。尤其近十多年来,中国台湾快速的发展使得政治、经济、社会及文化面貌都起了钜大的变化。除了传统的酿酒技术及饮酒习惯继续受人青睐外,由国外引进的酒类也大受欢迎。在亲朋聚叙畅饮之际,选择酒类的空间无形中扩大,不但丰富了饮酒的乐趣,也使得中国人的饮酒文化更形多彩多姿。

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