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如何品酒?怎么选择白酒葡萄酒?什么样的酒是好酒?【1】

编辑:贵州茅台酱香型白酒招商|品牌白酒招商代理加盟|荣太和烧坊 2011.01.20
标签导航:品酒 . 白酒 . 葡萄酒 . 鉴别 . 香气 . 酱香型 . 酒度 .

品酒的目的,就是进行感官鉴定(人的感官是最灵敏的)。依据酒的色香味来作出判断,

品酒应该注意的事项是:品酒前要漱口,不用香水,不能吸烟。因为香水、香烟容易破坏酒的香味。另外,品酒前不宜食用味道过浓的食品。

品酒的顺序是:从色泽上先白后红;从甜度上先干后甜;从酒度上先低后高。品白酒从香型上的顺序是:清香、米香、浓香、其它香和酱香。

由于酒文化的作用,白酒和葡萄酒是人们在宴会酒席和平时最常饮用酒。下面重点讲一下感官鉴别白酒和葡萄酒的基本方法

A)、感官鉴别白酒的基本方法

白酒又称蒸馏酒,它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味,目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的,即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。

(1)色泽透明度鉴别

白酒除酱香型微有黄褐色外,其它香型的酒都应该是无色透明的,无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中,杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置,在光线中观察酒体,不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃,如沉淀消失为正常。

(2)香气鉴别

在对白酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为:

溢香(清香型)——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中,用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。 它给人的主观感觉是香气清新淡雅,时隐时现,宛如身处半山腰,远方飘来的浮云,一会儿将你裹着,一会儿又散开。

喷香(浓香型)——酒液饮入口中,香气充满口腔。它给人的主观感觉是香气浓烈醇厚,宛如驾车驶过一片百花丛。

留香(酱香型)——酒已咽下,而口中(空杯也留香)仍持续留有酒香气。它给人的主观感觉是香气淡雅醇厚,余芳连绵不断,使人有暗香浮动绕梁三日之感觉。

清香型,浓香型,酱香型的形成是与它们含有的不同沸点的芳香物质的多少有关。一般来说,酿制时间短,酒中产生的低沸点芳香物质多,总量也少,易挥发,故形成清香型的风味;在清香型酒中加入一定量的低沸点芳香物质(人工制造的香精大部分是低沸点芳香物质),使低沸点芳香物质总量加大,便形成了浓香型的风味;酱香型是一种由几百种芳香物质(大部分是一些高沸点的芳香物质,只有经特殊工艺,常期陈酿才能形成)组成的复合型香型,特点是不易挥发,所以形成了留香特征,即空杯留香。

高档白酒一般都是一些非常好的酱香型酒,而它不可能用香料调制出来。酱香型高档酒还有一个很优良的特点,即喝多了以后,人不感觉到醉意(不上头),人也不觉的口渴(散发快),没有火烧火燎的感觉,一觉睡到天亮,第二天起床神清气爽,不影响工作。

一般的白酒都应具有一定的溢香(清香型),而很少有喷香(浓香型)或留香(酱香型)。名酒中的五粮液,就是以喷香(浓香型)著称的;而茅台镇酒,“荣和烧坊老窖酒”,百年金牌“一九一八”酒则是以留香(酱香型)而闻名。所有香型中,都有不同风味的类别,浓淡也不一样,各人可根据自己的爱好选择。

再低档的白酒也不应该有异味,诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味,均不应存在。

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