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“论道文君•中国高端白酒发展之路”

编辑:博锐管理在线 2010.07.24
标签导航:论道 . 中国 . 高端白酒 . 发展 . 食品 . 口感 . 醇和 . 文化 . 文君酒 .

   ——酒业泰斗共话行业发展趋势 


 
   近日,在“千年酒乡”邛崃,中国白酒界的泰斗级大师们齐聚一堂,在孕育出“文君当垆,相如涤器”千古佳话的故地—文君酒厂“品酒论道”,品鉴文君酒体风格创新的产品之道,畅谈中国高端白酒行业的发展之道。

   中国高端白酒概念七点理念

   中国食品工业协会白酒专业协会副会长 沈怡方

   作为高端白酒,有七点理念。第一是醉酒度低,经过医学部门试验,有着科学依据。醉酒度低,是高端白酒很重要的感官感受。其次,作为高端白酒,其价位都很高,比如茅台和五粮液,还有现在的文君酒。而在某些市场上,也有些酒品的价格已远远超过了茅台和五粮液,但主要在区域性市场上销售。

   三是内在质量和口感上的要求,按照行业术语来讲,喝酒以后,要求平顺、醇和,而且还要丰满、细致、回甜感、酒体干净,这些都是高度数的高端白酒必备的要素。四是香气。当然各种香型酒的口感会有所不同。但从总体来讲,酒的香气应是以主体香气为主的复合香气,闻着很丰满、很幽雅。而低档白酒很单纯,没有那么厚的香味。现在文君将五种香完美的融合,这在技术上含金量很高,一般很难做到。所以真正高端白酒香气组成要比较复杂。五是香和味,这两个酒的重要组成部分要协调,不能只感觉到香而味不行;也不是味很厚而香不行。香和味要相对应的很柔和,很融洽起来,这是高端白酒的基本要求。六是颜色。绝大部分白酒都要透明,除了酱香型允许有黄色之外。最后就是“格”,即典型性,是指香味的典型性比较突出。高端白酒应该具有“色香味格”这几个方面总体要求。从以上几个方面综合来讲,是感官质量的要求,但产品质量应该达到国家标准最高级的水平,产品卫生指标必须符合国家规定的强制性标准。如果三大方面都能够达到比较高的水平,才能叫做高端产品。

   补充一点,虽然说高端产品价格很高,但不能仅从价格上来评论是否是高端产品。市场上有些产品价格很高但是历来质量很差,所以不能完全以价格来界定。而且价格和外包装、内在质量和外包装都要达到非常高的水平,满足这些因素和条件才能称得上高端白酒。

   高端白酒发展将由质量水平竞争转变到质量个性/特色竞争

   中国酿酒工业协会白酒专家组组长 粱邦昌

   我看今后高端白酒,特别是高端浓香白酒的竞争,就质量而言,将会从现在的质量水平竞争转变到质量特色竞争,就是个性特色竞争。现在做一个好的浓香型酒并不是很难,但是做一个令人难忘的,喝过以后还想喝的,能达到这个水准的浓香型高端酒,可并不容易。

   这次文君在传统基础上进行了创新,进行了吸取众长,最后达到了现在非常高的质量水平。对此我评价到“蕴含众香、别具一格”,能够做到这一点,就能够在今后的竞争中立于不败之地。我认为除了包装、广告、促销等等方面以外,这是一个重点。要做到有特色,入口后的舒适度,这个很关键。比如文君酒和五粮液让人喝后感觉就很舒服。在我印象里,如果将现有的技术水平和个性特色再丰满一点、再提高一点,再将传统的生产技术出来的结合一点,很可能这个舒适度就能够更上一层。所以现在要提高这个高端白酒的风格特色,的确很难;不过如果搞你自己的特色,别人高端酒有的优良的口感你都有,你有的别人没有,这就是一个非常高的境界。而且在今后的高端白酒市场上,会出现全国和区域的高端品牌的结构,尤其从全国品牌来看,竞争是相当激烈。

   高端白酒要具备文化、口感和低醉酒度三大核心内容

   国家级白酒评委、中国白酒协会常务理事 曾祖训

   我认为高端白酒起码要有三大内容,第一个,要有丰富的文化内容。其中包括企业文化、产品文化,还包括品牌的品质文化。第二点,必须具备优良、舒适、独特的口感风味。

   第三,我认为现在的高端白酒,必须具备低醉酒度。使人喝了酒以后有舒适感,不会影响工作、不会影响健康。而且这种舒适感是一种时尚的追求。我认为中国白酒在世界范围来讲,它的醉酒度是最低。有很多外国人说,为什么中国人喝了不那么醉,是什么原因?这就是优秀白酒醉酒度低的表现,也是高端白酒综合质量,好质量的表现。

   高端白酒必须高价位 价位最直观表现

   著名白酒生产技术管理专家 高月明

   刚才沈工也说了,老百姓最了解高端白酒的是价位。这也是最直观的。老百姓最信什么?便宜没好货、好货不便宜。中国白酒两次涨价我都有参加研究讨论,那是秘密涨价,涨价以后才公开。涨价之前,所有酒厂都可涨可不不涨。有的酒厂保留着计划经济的思想,一定不能涨,要对老百姓负责,所谓好酒文化巷子深就不涨价,物美价廉。结果那些涨价的酒厂在涨价以后反而卖得更快了,最突出的代表就是茅台。茅台没涨价之前17年亏损,而涨价以后销售扶摇直上。而这几年茅台更是连续涨价,这说明“好货不便宜,便宜没好货。”相比原来的一些国家名酒的企业,在计划经济向市场经济转变时期,他们的观念没有跟上,价位也没跟上。结果还是老样子,反倒大家都置疑了——你是名酒怎么卖低价位。

   好象现在我们几个“老头子”在行业里去鉴定一款酒品,去了以后首先会问这款酒的价位,以价论质,高端必须高价位。老百姓有句话,怎么说呢?看得见、摸得着、买得起。入口不刺喉、喝酒不上头。这就是好酒。但现在市场上也有问题,有些酒质量不怎么样但价位很高,这个就不是货真价实的高端酒,只是些利用虚假性欺骗群众的假高端。这个问题也有待于我们加强宣传,及政策和媒体的引导。

   现在的文君酒,无色透明、芳香典雅、香秀味沉,味道和谐。加冰加水味道不变。风格独特、典型突出,它的包装朴实、大方,材质精良、有文化底蕴、有历史故事。不过大家注意没有,就连我们中午吃饭的筷子都有典故的,上面有两对字:一曲凤求凰,典雅文君酒。所以这个酒价位必须得高,要我看到文君酒未来发展的趋势,这个价位也不一定高,将来还没有到位。实际上与国际名酒烈酒比较,中国这些名酒价位并不太高。那么价位是直观的。今天谈文君是货真价实的真高端。

   另外还补充一点,今天评比文君酒,两款酒给我们提供六个样本,其中有四个样本是文君做高端酒的基础原酒。而一般的品酒会几乎没有上所用来调配的原酒,这样大家就不知道“真实内幕”。所以今天这个“原酒同品”流程非常重要。新酒、10几年的、30几年的,40几年的,这就是核心,将基础物质展现给大家来体验和评判。

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