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我国奶酒的历史文化

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖-荣太和烧坊|酱香|河南白酒市场领跑者 2010.09.26
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    中国的酒文化源远流长,史料记载白酒的酿造可追溯到上古的夏朝。关于酿酒、喝酒的场面在《诗经》的“风”、“雅”、“颂”中有生动的描写,但奶酒的历史却更长。这是因为人类经历了采摘野果、游牧、农耕等三个生活阶段,相应的酿酒也同样经历了果酒、奶酒和粮食酒的发展过程。

  关于奶酒的文字记载见于宋、元两代,传说成吉思汗率蒙古大军征战欧亚,战士们主要以奶酒解饥渴,祛风寒,成为随身不离的宝物。当时的奶酒原料主要为马奶,度数较低,味道腥苦,酒色混浊,不宜存放。今天的奶酒与昔日的马奶酒有天壤之别:首先在原料上采用了营养价值更高的牛奶;其次,在发酵等微生物领域引进了德国、美国的菌群,在酿造工程领域取得重大突破,攻克了使乳糖转化为乙醇,掌握了运用多株菌群发酵来提高奶酒浓度、纯度的关键技术。再次,在酿造工艺上吸收了传统工艺优点、采用新的方法,取清晨新挤出来的鲜奶,首先经高温灭菌,冷却后进行奶油分离、蛋白提取等,加入乳酸菌和一种特殊的活性菌群,再放入贮存的大罐中进行发酵。经过一段时间的培育菌种,再发酵、蒸馏,这一过程将耗时三月。然后再窖存一年。这样100%牛奶酿造的高品质的奶酒才诞生出来。它具有高档白酒的品质,入口绵软、清洌甘甜,有着浓郁的牛奶清香。新型奶酒诞生无疑是对数千年的粮食酿酒工艺和酿酒文化的一场革命。

  奶酒是一种依托乳业资源,高难度的生物技术才能生产,特别是提高新型奶酒的浓度是生产的关键。目前只有少数厂家才能生产。其中内蒙古龙驹乳业集团的射雕英雄奶酒,获得国家和国际30多项重大奖项,其企业标准已被内蒙古政府定为整个奶酒行业的使用标准。   奶酒与粮食酒的区别   当亲朋欢聚,畅饮开怀之际,人们都衷情于酒。酒的确是人之交往最重要的纽带,但欢乐之极,酒也带来了危害,浑身酒气,打着酒嗝,更何况饮酒过量还能导致酒精中毒,危及人的健康。

  中国的酿酒历史非常久远,可追溯到奴隶社会,汉代王充在《论衡》中这样描写古代的酿酒:“蒸谷为饭,酿饭为酒”。可见粮食酿酒是中国酒文化的主线,粮食白酒要经过发酵产生酒曲,酒风经过酿造过程,再经过反复蒸馏,从而生产了清香、浓香、酱香、米香等各类粮食白酒。这类酒清香纯静、口味醇和,因此,特别受到人们的喜爱。但粮食白酒有很大的缺陷,粮食白酒在酿造、蒸馏过程中产生了几种有害物质,其中,对人体危害较大的是甲醇和铅,甲醇4—10克就可导致中毒。铅对神经系统、十二指肠、肝脏、心血管都能引发疾病。因此,近年来人们开始注重喝一些低度的酒及一些有营养的酒。

 据专家考证,奶酒起源于春秋时期,自汉便有“马逐水草,人仰潼酪”的文字记载,极盛于元,流行于北方少数民族已有两千多年,系历史悠久的传统佳酿。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。

  奶酒,蒙语称“阿日里”。

  相传早在元朝初期,漠北处于大动乱、大变革时期,当时的蒙古各部落七零八落,部落之间较量实力,各选君主。刚满17岁的铁木真继承了父亲的遗志,骑上战马,挥旗重建家园。铁木真的妻子在家里,一面思念远征的丈夫,一面制作奶食品。有一天,她在烧酸奶时,锅盖上水珠流到了旁边碗里,她嗅到特殊的奶香味。一尝味美、香甜,还有一种飘飘欲仙的感觉,她渐渐地在生产生活中掌握了制酒的工艺,并简单地制作了酒具,亲手酿造。在铁木真做大汗的庆典仪式上,她把自己酿造的酒献给丈夫成吉思汗和将士们,大汗和众将士喝了以后,连声叫好。

  从此,成吉思汗把它封为御膳酒,起名叫赛林艾日哈。每当蒙古族向您敬献哈达和奶酒时,是对贵客的最高礼仪。奶酒便成为蒙古族接待上宾的必备佳酿。 
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