金牌原香 誉荣天下
承传先祖酒曲工艺
保持金牌品质神韵

您的位置: 首页 » 白酒文化 » 白酒周边 » 正文内容
---------------------------------------------------------------------------

河南中秋佳节用蒸笼蒸制月饼的习俗初探

编辑:白酒极品|茅台镇白酒始祖—荣太和(酱香型)|河南白酒市场领跑者 2010.09.05
标签导航:中秋 . 月饼 . 礼品 .

    有诗云:“八月十五月正圆,中秋月饼香又甜”。在秋高气爽的中秋之夜,或与家人,或与亲友欢聚一堂,品尝各种不同风味的月饼,可谓别有情趣。月饼也是走亲串友的上好馈赠礼品。相传,早在唐代初年就有吃月饼的习俗。有一次,唐太宗李世民与群臣欢度中秋佳节时,兴高采烈地手持吐蕃商人敬献的制作精细、装饰华丽的圆酥饼,指着空中的明月高声笑道:“应将胡饼邀蟾蜍”,随即将圆酥饼送给大臣们分食,共庆中秋之夜。此后,他每年中秋都要食圆酥饼。赏月吃饼也就相演成俗,世代相传。
    到了宋代,有一种用发面蒸制而成的“月饼”,当然,它远没有现代月饼这样精细完美,有点像古代的菱花饼。据考证,月饼一词也是在这个时期开始出现的。直到现在,山东、河南一带还有用蒸笼蒸制月饼的习俗。
    到清代后期,月饼的制作越来越精细。饼上的图案也愈加美丽和丰富,栩栩如生。如嫦娥奔月、银河月夜、三潭印月、西施醉月等等。这是中国月饼文化发展和兴盛时期。
    到上个世纪初,月饼已发展成京式、苏式、广式、滇式等派系,并逐渐形成以南京为南北月饼的交汇中心。京式月饼多施素油、素馅,著名的品种有自来红、自来白。皮松馅香,清甜适口。苏式月饼油多糖重,层酥相叠,相传名品吸收了江浙一带乡镇月饼之精华,如苏州的玫瑰、扬州的椒墩盐、平湖的枣泥等都是名产。广式月饼重糖轻油,糖浆面皮,多以豆蓉、椰蓉和五仁为馅,味道清和暗香可口,具有浓烈的岭南风味。而昆明的云腿月饼,则是滇式最著名的品种,馅中火腿粒回味悠长,风味独特,甜咸相渗,令人久食不腻。
    月饼发展到今天,更是种类繁多,花样各异,每到中秋前后,各色各样的月饼令人目不暇接,其外形精致无比,内料也越来越丰富和高档。而其中大多数仍以面粉、油、糖为主要原料,加入果仁、肉类以及豆沙和天然香料等制作而成。

相关资料 推荐阅读

QQ咨询
微信扫码