金牌原香 誉荣天下
承传先祖酒曲工艺
保持金牌品质神韵

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是什么造就“金牌荣天下”酒玉液天成?

编辑:★金牌烧坊★金牌荣天下|贵州茅台镇金牌荣天下酱香酒 2015.11.09

        以酒勾酒太极调和,一抹独特的酱香,飘入千家万户醉。

近年,科技人员动用最先进的设备研究发现:这一抹香,由1200多种香气香味物质构成,有能说出名字的,而更多的是说不出名字的神秘物质。也许,随着科学技术的进步,在未来,还会有更多神秘物质将被发现。很多人都认为,“金牌-荣天下”酒香气香味物质太过复杂,是至今仍无法确定构成酱香主体物质的一个重要原因。

这也意味着,人们无法寻找到合适的香精替代产品人工合成“金牌-荣天下”酒。这还意味着,“金牌-荣天下”酒只能延续传统,以经验和感觉以酒勾酒,调和出这人间玉液琼浆。100多种库存样酒,勾兑出一瓶“金牌-荣天下”酒。

        如今,人工精确勾兑保证了“荣太和”酒始终如一的品质,不能不让人感到惊讶,还有点好奇。“金牌-荣天下”酒勾兑环节的品质保障依赖于品酒师的嗅觉和味觉,勾兑工艺无异于中国白酒技术金字塔的塔尖。通常情况下,刚刚烤出来的基酒,质量检验部的品酒师会给它分类打分:一组5个品酒师一字排开,在相对独立的工作台中间有一个小洞用以向下传递样酒,一个样酒5个人给出各自的评定,最后遵循少数服从多数的原则,确保品评结果的客观。

         众所周知的是,“金牌-荣天下”酒由三大典型体构成--酱香、窖底香、醇甜,在这个环节,品酒师不仅要分型,还要定质,再根据结果把各车间生产出的同香型同轮次的基酒进行综合,这就是--盘勾。盘勾好的酒储存三年后,进行小型勾兑,而所谓的小型勾兑就是要用库存基酒勾兑出成品“金牌-荣天下”酒。

           毫无疑问,这是一项充满艺术灵感的工作,一个奇妙的旅程。是用多达100多种样酒才能勾出“金牌-荣天下”酒,还是用几十种样酒就勾出“金牌-荣天下”酒;是用几十分钟勾出一个合格的酒样,还是花了几天时间都勾不出来,不仅关乎个人技术、天赋,还关乎心情等看似无关的因素。

        就像解一个数学难题,若不知道缺什么,就永远找不到开门钥匙,而越着急就越影响工作效率。在职业自豪感很强的同时,压力也很大。通常勾出的酒样要经过数次反复微调才能达到质量标准,企业有一支过硬的技术队伍--公司评酒委员会对勾兑酒进行质量把关。

        小型勾兑合格的酒样,酒体勾调中心会出具大型勾兑通知单给酒库车间进行批量勾兑,之后存储一年以上,经出厂检验合格,才能真正成为一瓶“金牌-荣天下”酒。

        “金牌-荣天下”酒用不同年份、不同轮次、不同香型、不同浓度、不同班次的酒体进行勾兑,勾出的是儒家的积极进取、仁爱和谐,勾出的是佛家的慈善含蓄、空灵达观,勾出的是道家的天人合一、道法自然。

         它果真是没有添加一个香精分子。因为目前,在人们已知的领域里,还没有哪一种香气香味物质能够仿造合成“金牌-荣天下”酒独特的酱香风格。它的形成,只能是自然界物物合成的以酒勾酒,只能用那些经历岁月积淀老熟的基酒来调和,补充,就像中国的太极,在不停的回环交融间,勾出的是幽雅、细腻、醇和、绵软、健康、天然的“金牌-荣天下”酒。

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