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茅台镇荣太和酱香酒

编辑:★百年荣太和烧坊★荣太和酱香酒招商|贵州茅台镇王秉乾酱香酒代理加盟 2011.10.27
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    贵州仁怀小粒糯高粱、赤水河水与特殊酿造工艺造就了“世界上最好的蒸馏酒”茅台镇酱香酒。

  去茅台镇荣太和酒厂的路是典型的黔道,目的地在茅台镇春树村土滩坝,如果是外地人,还会有点耳鸣,多山而凸凹不平。你很难相信这是通往那个著名的酱香酒酿造地。而且,出镇路比进镇路更加糟糕,那是运酒车留下的压痕。即使是深夜,运酒车也能携带着酒香呼啸而过。

  车刚到茅台镇口,你就能嗅见一股特殊的香味,也有人说是臭味:近乎焦糊、酸糯醉人。那是茅台镇酒厂的糯高粱在发酵,茅台镇最著名的酱香也正源于此。如果在重阳节,家家户户烤酒的时节更加浓烈,光闻你就醉了。

  对于荣太和酱香酒香味:“启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香;饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5—7人不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。”

  酿造荣太和酱香酒,离不开仁怀糯高粱、赤水河水与特殊酿造工艺。

  荣太和酒用当地产的小粒糯高粱,与东北高粱不同的是,这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀,支链淀粉含量达88%以上。其截面呈玻璃质地状,才能经得起七轮发酵取酒,其他高粱三轮就消耗殆尽。而且这种高粱皮十分之厚,富含2%~2.5%的单宁,经发酵后才能形成如儿茶酸、香草醛、阿魏酸等荣太和酒香味的前体物质。

  至于赤水河,则是著名的“美酒之河”。这条河源于云南省镇雄县,流经滇、黔、川3省10县,最后汇入长江的深谷。流域汇集了中国2/3的名酒,是一条中国不多见的、完全没有污染的河流。

  荣太和酱香酒的酿制工艺,则是中国白酒中最繁复的。荣太和酱香型酒整个生产周期长达1年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,5年后才能包装出厂换言之,你今天喝到的荣太和酱香酒,其实是5年前酿制的。

    茅台镇酿酒的历史有文字可考的,最早可追溯到公元前135年,汉武帝尝到唐蒙从南越国(包括今茅台镇所在的仁怀市一带)带回的构酱酒后,十分喜欢。但后人考证那只是低度的果酒。唐宋时,黔人已发展出与今天无异的高温蒸馏技术,高度酒的酿制成为可能。据清代《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石”。1843年,清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。

  另一个特点是茅台镇风貌十年如一。相较于香飘外里的茅台镇酒,茅台镇却实在难以让人有惊喜之感:这是个山城,建筑依山而建,中间是巨大的赤水河谷,拥有完全不逊于爱丁堡或卢森堡的险峻地貌,却在建筑风貌与城市维护上不及后者万一。这里的建筑完全随性而建,风格是带有集权主义气息的方格子,看上去如同一个巨大的城中村。有人说,谁敢在茅台镇动土?这里上可通天,出了乱子谁都负不起责任。

  

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