贵州茅台酱香型白酒工艺“端午踩曲”之谜的文化解码【1】

酒之诞生至今，大处说，其主要功用有三：仪式(巫术、宗教的)、医疗、宴乐。究其线性功能演进，是仪式、医疗之用渐淡，而宴乐功能渐强的过程。

人类怎么会喝起酒来?到目前为止探讨酒的起源说法很多，但人类饮酒行为如何发生却鲜有人知。 从行为学的角度去关心，这对于我们这样一个有着5000多年可考酿酒历史的酒业大国是件很不对称的事情。

首先可以肯定的是，人类不是为了生命体延续的必须而喝酒的。酒不像粮食和果蔬、肉类，不是人生存的必需品，有它行，没它人也照活着。

酒最初不是给人喝的，而是给神喝的。酒被认为具有一种特性——“通神之物”，是非常重要的巫术工具。所以在最原始时期，酒也是非常神圣而神秘的东西，往往逢重大祭祀和大事时才用酒。

最早是哪些人开始喝上了酒呢?是人与神之间的“中介”——“巫师”。远古时巫师的地位和神差不多，他们可以“通神”，能代神行事，差不多就是“神”，所以他们也应该喝酒，或者通过喝酒达到一种特殊的状态才能通神、代神行事。那个时代普通人是无缘饮酒的，这不仅仅是因为当时物质文化极端落后，不可能有酒给人喝，更重要的是由整个社会混沌的巫术文化决定的。

酒的仪式、医疗、宴乐三大功能都发生于原始巫术。仪式自不必说，原始时代巫医不分，医疗是巫师工作的很重要的一部分。而最早的宴乐用酒，可以说是“仪式之余”。从《大雅》的“清酒既载”，  “以享以祀”，到古希腊祭祀酒神仪式后的放歌纵酒，莫不如是。后代风俗里，社日的“桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”，上至修禊祭祀仪式后的曲水流觞游戏，都折射出“仪式之余”景象。

由此可以看出，酒在其发生阶段，不是普通的“饮品”，而是一种神秘的“巫品”。

所有的巫术用品的采集、制作都必须遵守严格的程序，造酒亦然。《周礼》有“五齐”、“三酒”，《礼记》有“六必”。究其源头最初应从原始巫术的神秘需求发展而来，不是从开始就有理性“科学”的需要。

没有酒曲无以为酒，因此可以想象，最初采集、制作酒曲在中华先民那里应该是何等的重视，其程序的严格亦不言自明。

中华先民尊崇的是天人合一观，凡事“选时”往往看得很重。贵州茅台谚语之“端午踩曲”，《齐民要术》之“七月上寅日作曲”，民间“六月六日晒衣储水造曲酱”的说法，都对制曲选时精确到“日”，这都不是偶然的。