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贵州古酒及酿酒业简述 贵州茅台镇美酒传天下【2】

编辑:酱香型白酒招商网-荣太和烧坊-贵州茅台镇品牌白酒代理加盟 2011.03.05

明清时期,贵州的某些酒品常见于诗文之中,如明人高鉴《凌元词》云:“仿佛如梦还如昨,葡萄满瓮醅初泼。”由此可知贵州境内有酿葡萄酒者。李宗昉《黔记》卷二载诗云:“黔山权当子云亭,从游愿载侯芭酒。”此见“侯芭酒”一名。同书卷三又记载:“谚云,‘清平豆腐杨老酒,黄丝姑娘家家有。’”看来,“杨老酒”也曾盛行一时,不然不会流行于民谚俗语之中。

清朝时期,贵州的经济发展极为迅速,酿酒业为之空前高涨,长期在低谷徘徊的贵州古酒,一跃而进入中国名酒的前列,实现了历史性的突变。传统的贵州古酒以及新创的大曲烧酒都达到完美的境界。

同南方各省相似,清代贵州也流行“女酒”,这是陈酿时间极长的一种黄酒。张澍《续黔书》卷六记载:“黔之苗育女数岁时,必大酿酒,即滤,候寒月陂池水竭,以泥密封瓮瓶,置于陂中,至春涨水满,亦复不发。俟女于归日,因决陂取之,以供宾客。味甘美,不可常得,谓之女酒。”在当时人心目中,偏远的贵州女酒深藏不露,求索难得,似乎比绍兴的女儿酒和广东的女酒更有魅力。

贵州还出产风格别样的窨酒,色泽红艳,香气逼人,堪为黔中名品。窨,指地下土窑,专供陈酿酒液之用。《续黔书》卷六记载:“又有窨酒,色红碧可爱。余初至黔,饮之。经日头热涔涔,后畏之如云白钩吻。问诸人,言此酒用胡蔓草汁溲也。”胡蔓草是一种有毒的藤科植物,少量放入酒中,可以增加酒的力量.在贵州各乡社的聚会中,窨酒也是珍贵的饮料。《黔中曲》有云:“迎神一曲鸣铜鼓,窨酒满斟倒接(上四下离)。”可见,饮用此酒者大有人在。

在李汝珍《镜花缘》第96回中,列有清代名酒55种,其中就有“贵州苗酒”和“贵筑县夹酒”二品。这两种酒都是贵州驰名巳久的上乘佳酿。

苗酒又成黑糯米酒,是都匀府及所属惠水县一带苗族同胞的珍贵名酒。此酒选用苗家农业特产黑糯米为原料,采用苗族传统酿酒法进行酿造,酒精度较低,但酒味甜酸爽口,醇香甘美,其酒色红亮生光,晶莹透明。明人葛一龙《昨日》诗“晚从晴处宿,暖酒醉苗歌”中提到的“暖酒”,很可能就是这种黑糯米酒,到清代时,苗酒之美已是海内共知。《贵州通志》卷十五《物产志》记载都匀府:“苗酒,出府属,色红而味醇厚。”苗家自古视苗酒为绝品,按其族规,不得向外族人传授,故而几百年间,非苗族嫡系,无人知其酿造工艺。酒匠神工,多方求之而不得。近十几年来,苗酒秘方始有流露。

夹酒最早产于贵筑县,据李宗昉《黔记》卷一记载!”夹酒,初用酿烧酒法,再用酿白酒法,乃成。”这里提到的“白酒”,指黄酒,系用江南酿酒术语。夹酒最初称为甜酒酿,是当地出产的一种低度黄酒,酒虽香而易酸败。清代时,高酒度的烧酒已在贵州广泛流行,贵筑人便将优质烧酒与甜酒酿进行多次勾兑,最终配制出闻名于世的夹酒。夹,两酒掺合之意也。旧日贵筑县流传着这样一首民谣:“夹酒里面兑烧酒,夹黄酒儿多醉人。”夹酒在勾兑烧酒之后,仍然保持了原有的橙红色泽,酒体协调,酒力增厚,别有一番高爽气味。

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