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贵州古酒及酿酒业简述 贵州茅台镇美酒传天下【1】

编辑:酱香型白酒招商网-荣太和烧坊-贵州茅台镇品牌白酒代理加盟 2011.03.05
标签导航:贵州酿酒业钓藤酒 .

贵州酿酒业始终包含着浓重的民族风格,并体现出一定的乡土特色。唐宋以来,著名的“钓藤酒”就广泛流行于贵州全境。钓藤酒又称咂酒、咂嘛酒、芦酒,是我国古代西南地区通用的—种独特酒类。钓藤酒的分类也有很多,但总的说来,是采用粳米来或麦粟等杂粮为原料,用土法酝酿而成。在酿酒过程中,不进行压榨和过滤,酒汁与酒糟始终保留在同一容器内,密封不动。其饮用方式则更为有趣,人们使用空心管,插入酒器内,用嘴吸引。所用吸管取自天然植物,有藤管、竹管、芦管(荻管)等等。

唐人房千里在《投荒杂录》中曾记载了鄂湘川黔交界区的钓藤酒:“饮以咂酒,盖亲而近之之意,此犹蛮俗也。咂酒者,以蜀秫和麦酿之,临饮则分受于尺许高之小坛内,注令满,设于庐舍之中。预截细竹一枝,约三尺许,通其节,插竖坛上,旁列一盅,用盛新汲之水。客毕至,主人以器挹水注坛,乃让齿德尊者,先就坛饮,于竹上咂之。水尽则益,以酒尽为度。”由于酒汁与酒槽混合在一起,只有采用不断加水的方法,才能将酒液吸尽。

宋人朱辅《溪蛮丛笑》中记载了贵州与湖南交界处的钓藤酒可以说,唐宋时期,钓藤酒是贵州居民主要的饮用酒。

直到清代,贵州酒类产品已经十分丰盛而在各少数民族聚集的区域内,钓藤酒仍然触目可见。陆次云《峒溪纤志》卷中记载:“咂酒,一名钓藤酒,以米杂草子为之,以火酿成,不(竹头刍底,音chou)不酢,以藤吸取……”李宗瞄《黔记》卷一也记轧“咂酒,一名重阳酒,以九日贮米于瓮而成,他日味劣,以草塞瓶颈。临饮,注水平口,以通节小竹,插草内吸之,视水容若干征饮量。苗人富者,以多酿此为胜。”从酿酒工艺来看,清代的钓藤酒比起唐宋时期并无多大改观,土法酝酿,千年如旧;而吸饮之法更是维持不变。尤其是苗族居住区,始终把钓藤酒奉为至宝。

明朝时期,贵州酿酒业有了大幅度变革,烧酒、黄酒、葡萄酒以及配制酒,当地都能生产,加上贵州土有的钓藤酒、女酒、窨酒、刺梨酒,酒类品种大为丰盛。当时呼声最高的酒类还是黄酒,贵州人通称为“春酒”。明万历年间,帅机出任贵州思南知府,汤显祖就为之写下了《春酒篇寄帅思南》一诗:“黔中徼外若椒兰,何如汉暑老祠官。……眼中人物怅春杯,定解春池倒载回。况复南中多酝法,无事东朝给酒媒。”诗中提到贵州的酿酒方法就有许多种。明人谢三秀在贵州也写下了《城南江亭学使壁哉韩公邀同参知大函》一诗,诗中有云:“空亭留讌言,山床压春酒。”直到清朝时期,春酒在贵州仍然控制着一定规模的市场,田雯为官此地,就留有“我唯一看一回醉,消尽瓶中曲米春”的诗咏(见《贵州通志》卷45)。

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