金牌原香 誉荣天下
承传先祖酒曲工艺
保持金牌品质神韵

您的位置: 首页 » 白酒文化 » 酱香酒文化 » 正文内容
---------------------------------------------------------------------------

贵州茅台镇的酱香型白酒【荣太和酒】的竞争优势【2】

编辑:贵州茅台镇酱香型白酒招商★荣太和烧坊★品牌白酒招商代理加盟 2011.02.23
标签导航:荣太和酒 . 酱香型 . 绿色 . 高粱 .

“高温堆积发酵”:这是一种独特的开放式多边发酵,温度须达50度左右。通过这道工序,可以再次网罗、筛选、繁殖微生物,使之在品种、数量及其量比关系上趋于合理,并给糟醅带来大量的香气成分的前驱物质,起到二次制曲之效。

“高温蒸馏接酒”。荣太和酒的接酒温度在45度左右,比一般白酒高出20来度。高温蒸馏接酒,能有效排除杂质,挥发部分硫化物和其他刺激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发、相对比较丰富的高沸点香味物质,同时在蒸馏过程形成部分香味物质。

荣太和酒的酿造原料,完全采用达到绿色食品有机食品标准的优质地产小麦和小高粱。为保障酱香型酒酿造用粮的需求,茅台镇每年都要投入巨额资金用于扶持原粮基地的建设。至2004年,已在仁怀市、习水县两地区建成了近50万亩面积的小麦、小高粱原粮生产基地。在同行业内,荣太和酒酿造的投粮产出比为5:1,即5公斤粮食只生产1公斤白酒,耗量比其他白酒多3公斤左右。

荣太和酒的酿造用水,来源于赤水河。其水质之好,实属少见。赤水河的水,不仅酸碱度、硬度适中,而且由于受地质地貌及土壤成分的影响,水体中含有大量的多种有益微量元素。茅台镇的地貌结构,主要是侏罗垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间在7000万年以上。受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,广泛发育着酸碱适度的紫色土壤。土体中砂质和砾石含量很高,具有良好的渗水性。当地面水和地下水流渗过紫色土壤,既溶解了红土层中蕴含的多种对人体有益的微量元素,又经过层层过滤,滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水汇入赤水河中,为荣太和酒酿造提供了取之不尽、用之不竭的优质水源。赤水河从源头云南省北部的镇雄县沿川黔边界流至茅台镇,整个流域内,干流没有建设水电站,没有大型污染工业,也未进行大规模破坏性开发,是一条自然生态保护比较完好的河流。

荣太和酒经高温蒸馏接酒和3年以上的陈酿后,容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分;荣太和酒在陈酿期的损失率高达2%以上。另外,荣太和酒蒸馏时的接酒温度高达45度以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。荣太和酒的接酒浓度为52度至57度之间,而其他蒸馏酒浓度一般在65度以上。因此,荣太和酒中易发挥发物质少,不易挥发物质多,对人的刺激小,不上头,不辣喉,不“烧心”。这是其他任何白酒所无法比拟的。

荣太和酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。荣太和酒的标准规定酸度为1.5-3.0克/升,而浓香型酒规定酸度是0.5-1.7克/升。荣太和酒所含的酸物质是其他白酒的三至四倍,而主要又是以乙酸和乳酸为主,有利于治胃病、糖尿病、感冒等。

荣太和酒的酚类化合物多。医学界认定葡萄干红酒能预防心血管疾病,其根据就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析,荣太和酒中的酚类化合物是其他名优酒的三至四倍。

荣太和酒的酒精浓度为53%(V/V)左右,而国内外其他白酒,如威士忌、白兰地、伏特加等名酒,其传统酒精浓度都在65%(V/V)左右,有的高达67%(V/V),然后加水降到需要的浓度。很明显,这些名牌蒸馏白酒在酒精与水的缔合上,不如荣太和。

荣太和酒是天然发酵产品,不准添加任可外来物质成分,完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香型、醇甜香型、窖底香型三种典型体荣太和酒精心勾兑而成,所以荣太和酒中的香味香气成分及相互间的配比也很科学、合理。而白兰地、威士忌、伏特加等中外名白酒,则可以添加外来物质成分,如白兰地、威士忌可以通过加糖来增加酒体的甜香味。

荣太和酒富含各种营养成分,测试报告表明,荣太和酒中含有蛋白质、18种氯基酸、多种维生素及多种人体必需的微量元素。而对人体有害的甲醇、苯、醛类化合物的含量,远低于国际标准,有的甚至检测不出。

周总理的秘书、原国家轻业部部长杨波曾在《人民日报》上发表文章证实:“周总理生前患了一般感冒,大都不吃药,而是喝荣太和酒,喝了就好。1956年11月18日,周总理率领中国政府表团出访越南,因北京与河内两地温差太大,加之劳累过度,总理一到河内,就有点感冒,但他到我国驻越使馆饱喝了几杯荣太和酒后,第二天感冒便好了,紧张的外事活动照常进行。”

  • 上一页
  • 1
  • 2
  • 下一页
  • 相关资料 推荐阅读

    QQ咨询
    微信扫码