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酱香型白酒荣太和酒酿酒环境及微生态系统造就了其特殊性和不可复制的特性【1】

编辑:贵州茅台镇酱香型白酒招商网 2011.02.21

荣太和烧坊酒1915年获得巴拿马万国博览会金奖,是世界三大(蒸馏)酒之一,也是酱香型白酒的典型代表。

酱香型荣太和酒产于茅台古镇,是中华民族宝贵的文化遗产,其传承了我国两千多年的白酒文化。在中国白酒行业具有典型的代表性。随着白酒行业竞争和消费的理性化发展,以酱香型荣太和酒为龙头品牌的酱香白酒近年来实现了快速发展,酱香型荣太和酒实现了跨跃式发展,茅台镇其他传统酱香白酒也取得了长足的发展。

酱香型荣太和酒及茅台镇其他传统酱香白酒取得的快速发展,得宜于茅台镇不可“克隆”的茅台酿酒微生态及其微生物。其微生物资源为地区的发展创造了巨大的经济效益和社会效益。因此,对茅台酿酒微生态及其微生物的研究和应用更具有深远的意义。

1.茅台生态环境

茅台镇酒独特的品质与厂区的酿酒微生态环境和酿酒微生物及独特的酿造工艺息息相关。茅台镇传统优质酱香白酒的生产同样也离不开茅台特殊的酿酒微生态环境和酿酒微生物。茅台的酿酒微生态环境具有其特殊性。

1.1 特殊的自然地域地质环境

茅台镇位于东经106°22′、北纬27°51′,海拔高度400米左右,面积约8平方公里。其周围崇山峻岭环绕,使其形成一个低谷地带盆地。其土壤与其他酿酒环境的土壤也有所不同,为紫砂土,土层较厚,一般在50cm左右,有机物含量为1.5%,碳:氮=1:8~9。土壤的酸碱适度,含有丰富的CN物及微量元素,具有良好的渗透性,为微生物生长的天然培养基,适宜于微生物的长期栖息,促进了微生物群落的多样化演替。

1.2 特殊的气候环境

茅台气候湿润,冬暖夏热,年均气温17.4℃,夏季温高达40多度,昼夜温差小;霜期短;年降雨量为800mm—1000mm;日照丰富,年日照达1400小时之多。优适的气候环境为白酒酿造提供了特殊的微生态环境,是其他酿酒环境所无法“克隆”的极端性酿酒微生态环境。

1.3 特殊的空气、水环境

茅台四周崇山峻岭环绕,以致该区域的空气流动相对稳定,为微生物提供了缓流和沉降的生态环境,为酿酒生产对微生物的富集和网罗微生物资源提供了一个微生态环境。另外,赤水河的水生生态系统含有丰富的水生微生物,也为茅台地区的酿酒产业提供了一个优质的水资源生态环境。

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