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酱香白酒增长空间巨大 酱香型白酒近年渐趋走俏市场的原因分析

编辑:贵州茅台镇酱香型白酒招商★荣太和烧坊★品牌白酒招商代理加盟 2011.02.19

时至年关,白酒又成为搅热市场当之无愧的领军者。当1300元每瓶的茅台成为人们茶余饭后的谈资,有多少迷恋高端白酒的消费者能对它的本质说出个所以然来?作为酱香型白酒的领军人物,茅台早早地奠定了行业领军人物的地位,但其年复一年高企的价格也让太多消费者望其项背。2011年,钟爱酱香白酒的消费者将多了一个最值得珍藏的选择:茅台始祖·酱香鼻祖-百年荣太和烧坊复兴。

目前,在中国的白酒消费市场,浓香型白酒占70%的市场份额,酱香型仅占5%左右,与此形成鲜明对比的是,酱香型白酒的销售收入却占整个行业销售收入的10%,分析预测,酱香白酒增长空间巨大,未来10到20年内销量有望增长30倍。

从前,酱香型白酒的生产和消费地都集中在贵州,随着人们饮食观念的改变和对饮酒健康要求的提高,酱香白酒的市场潜力慢慢浮现。去年年底,一直以浓香型白酒驰骋天下的五粮液集团也按耐不住,出手推出了首款酱香型白酒就是酱香时代渐趋来临的最好佐证。

酱香型白酒近年渐趋走俏市场的原因有两个:一是酱香型白酒富含丰富的微量元素和生物菌群,适量饮用对身体好处很多,这对渐渐崇尚健康饮酒的消费者来说具有相当大的吸引力;二是物以稀为贵,相对于浓香型和清香型白酒来说,酱香型白酒的生产工艺复杂,生产周期也较长,一般在5年左右,这两点并不是所有酿酒企业想要涉足便可轻易做到。

贵州的酿酒环境不容置疑,冬暖夏热雨量少的自然地理条件为微生物的生长和繁衍创造了极佳的生存环境。而这些微生物的活动又是酿造一级酱香白酒所依赖的最特殊的条件。

 酱香型白酒的生产工艺古老而复杂,是通过千百年生产实践而积累的宝贵遗产,融合了独特的自然条件和酿造工艺:

 1,严格按照节气,端午踩曲,重阳投料,一年一个生产周期。

  2,同一批料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积、入池发酵,7次取酒才丢糟,历时整整一年。

  3,(大曲)酱香型白酒在长达一年的开放式发酵过程中,参与其生产发酵过程的微生物非常多,使得香气成分多种多样。酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。

   4,生态窖藏。(大曲)酱香型白酒通过九蒸八酿,七次取酒后的原酒,还要经过天然窖藏老熟。在三年的窖藏过程中,通过氧化还原、酯化、挥发和物理自然变化,使酒体变得更加醇和、细腻,酱香更突出。

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