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品评酱香型白酒有三式 让口腔很快适应酱香口味

编辑:贵州茅台镇酱香型白酒招商网 2011.02.17
标签导航:品尝 . 酱香型白酒 . 茅台镇酒 .

每当人们谈起喝酒,许多人会异口同声地说,不会。谈到品酒,由于太专业化,又不是品酒师,自然不会滥竽充数,更多的人会真诚地告诉询问人,不懂。说不会、道不懂,是中华民族的美德,是中华民族讲究实事求是的写照。古往今来,知之为知之,不知为不知,有一说一,有啥说啥,这样的谦逊、严谨完全说明,不会喝酒不懂品酒的人占相当比重,与当今市场提倡的明白消费相差甚远。要化不知为知,要解不懂为懂,特别是做酒,想方设法让明白消费走到台前,可以说是任重道远。

 在人们的现实生活中,不会喝酒,无关紧要,应不强求。品酒,属于专业知识、专业技术的范畴,对于不同行业的人来说,就有些勉为其难。然而,经济飞速发展的今天,好酒好朋友分享,是繁荣文化生活,提高生活质量,必不可少的内容。如果能让消费者在喝酒、品酒过程中,学习并拥有一门专业知识、专业技术,而明白消费,何乐而不为。

 一般情况下,一瓶白酒呈现在面前,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香四个步骤,以此识别真伪、好坏、品位、价值。然而,无论什么样的酒,都必须通过人的味觉神经得出结果,通常采取抿、咂、呵三个程序。

 抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。

 咂,是轻咂嘴巴,在于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。

 呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

我们知道世界上的三大蒸馏名酒是中国茅台镇酒、法国白兰地、英国威士忌。而中国茅台镇酒是酱香型白酒的典型代表,虽然科学技术含量不是很高,且十分讲究地域性,只有那在贵州茅台镇这遍神奇红土地,绿色植被奇观异境,亚热带湿热气候,水质、地质的得天独厚条件,方聚山川之灵气,蕴日月之精华,以千百年经久不息的酿酒活动,才有缘酿造出酒香飘万里的酱香型白酒。

喝酒的人爱讲“喝酒喝好酒”,好酒首先要喝,其次是品,喝过、品过,好酒就这样走进千家万户。没有喝过,或喝过而不会品评,再好的酒如同过眼云烟,永远不鸣不闻。由此可见,喝与品,是对白酒进一步认识的关键,特别是对地域性非常讲究的茅台镇酱香型白酒,不能不说是一个非常好的创举。由于酱香型白酒的酱味特殊,没有喝过酱香型白酒的人,一般都比较排斥酱香型白酒的口感。如果知道怎样品尝酱香型白酒,就会立即产生另外一种状况,变排斥为接纳,继而转为喜好。笔者的一位好朋友总结了品评酱香型白酒的方法,叫做品酱香型白酒三式:

品评酱香型白酒第一式,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,通过舌尖进入口腔。这叫吕洞宾试剑:蜻蜓点水。

品评酱香型白酒第二式异常关键,由于人的舌头中央味觉神经特别敏感,对辛辣、苦味的反应强烈,通过舌尖进入口腔的酒,不能从舌头中央流过,直接刺激味觉神经,而是尽量往舌头两边走,同时与口腔里的唾液相融,这叫何仙姑醉卧龙床。

品评酱香型白酒第三式,慢慢将口腔里与唾液相融的白酒咽下,这叫铁拐李步下云梯。

用品酒三式品尝酱香型白酒,喝酒人的口腔很快适应酱香口味,三杯过后尽开颜,喝得舒心,醉得畅快。酱香型白酒的“不上头、不口干,醉后恢复快”,就是这样由品评人演绎而来。

如果用这样的方法品尝其它香型的白酒,品酒人也能够产生新的感觉,特别是不会喝酒的人,用这样的方法品酒,能够准确记录进入口腔的白酒滋味,就能自行比较,鉴别。什么样的白酒,都有其特点、香味、口感,是地域特色的反应。要分晓白酒的排名,有条件的话,选择多种白酒品牌逐一品尝、比较,以茅台镇酒、五粮液为参照,那么品酒的档次就明显提高,结果一定出人意料。

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